作为纯中原人，放在早些年，我根本不知道螃蟹为何物。更别提怎么吃。就是如今，如果不是赶到年节，也是不会买这个来吃，虽然大流通时代，南北食材互通，菜市场，也是很难见到螃蟹的面儿。不像沿海市场，三步两步的都是摆放着各类蟹在卖。

有一年，一路向南，每走一个城市，便会去当地菜市场瞅新鲜，秋末的季节，蟹还是很多的，看着卖蟹人熟练的用稻草绑扎螃蟹，那速度，三下五除二的就可以把张牙舞爪的我碰都不敢碰的蟹给收拾服帖了，虽然不买，我竟然还是站了十几分钟，就看他们绑蟹。

再向南行到达厦门的时候，专门用了两天时间，一天赶早去了八市，一天在下午的时间去了另外一个海鲜批发市场。在八市，又让我这个中原人开了一次眼。原来，虽然统称为螃蟹，它的家族还是庞大的，各种我叫不上名来的蟹，就在那里，等待着食客。

后来，在离开厦门的时候，又第二次跑八市，认认真真的买了一筐蟹回河南，历经两天的车程，放在泡沫箱里的蟹们，竟然还会吐着泡，那个时候，我对于蟹还是比较恐惧的。

每次吃蟹，大都不是自己动手，所以，今年遇到新的朋友，她家又出产着鲜美的海鲜，第一次主动下单，买了蟹。

真正到食用的时候，其实，还是犯难的，第一，清洗障碍，那去了包装张牙舞爪的蟹，我是生怕它挠我。后来，想了一个小办法，把它丢进冷冻室，冷冻休眠它，大约半个小时就可以了，再拿出来时，趁它还不活跃，赶快清洗。

在制作方法上，之前，都是锅里放水，加葱姜，放在篦子上蒸，这次认识新朋友，她教我新的制作方法，放在土锅里，先烧热土锅，然后铺垫葱姜，放上螃蟹直接焗10分钟就好了，有些半信半疑，但想着沿海人家吃这个，肯定得方法，于是，用自己的土锅照着方法做了以下。等起锅吃蟹的时候，果然，味道鲜美。

吃了这么多年蟹，这次是我认为最好吃的一次，食材虽然占的因素很大，但是，合适的制作方法也非常重要。之前一直是放在锅里清蒸，操作不当造成蟹黄流失，清蒸时候，也会因为水汽大，减少蟹的鲜味，此次采用土锅焗，利用土锅的温度，使螃蟹成熟，没有多余的水分去稀释味道，所以特别的鲜美，建议喜欢的朋友们试试看。

土锅焗蟹

食材：螃蟹（4只1000克）

辅料：香葱 生姜

蘸料：有机酱油 有机醋 苹果醋 白胡椒粉 芝麻油 鸡精

制作过程：

1.准备所需食材和所用的锅具。

2.螃蟹清洗干净备用。

3.葱切段，姜切大片备用。

4.将万土烧土锅加入大约100克左右的水加热后，铺入姜片和葱段。

5.将螃蟹摆入锅中。

6.螃蟹上面撒葱段。

7.加盖，干烧10分钟，焖2分钟。

8.打开锅盖，取出螃蟹食用。

开始，我还是比较担心，这样焗蟹，会不会糊底，当取出食用时，担心都是多余的，不流失的鲜美味道紧紧锁在螃蟹里面，所以，在吃这方面，一定要相信原产地食物制作者。

锅底取出螃蟹的实拍图。

小提示：

1.万土烧土锅，其耐烧和保温性，特别适合做焗烤类食物，焗螃蟹可保持螃蟹的鲜美味道，以为不用加水，蟹黄不流失。

家中没有土锅的，可选择耐烧的砂锅制作，此种方法制作螃蟹比蒸好吃，更保存食材夏美味道。