这款馄饨，在我的家乡河南项城市称为猪耳朵饺子。主要是它的外形，包好后散着的面皮，像猪耳朵一样扑散着，就称为“猪耳朵”饺子了。事实上，也只有这种包法，才是真正的饺子，大家通常认识上的饺子，老家人称为“扁食”。写到这里，上网搜了一下饺子和扁食的区别，网络的一篇介绍，刚好颠倒过来，看来相同的食物，在各地的叫法也是不同的。

 

中国过节有吃饺子的习惯，我家也不例外，小的时候，最盼望过节，只有过节的时候，才能吃上一次饺子。一般过节还是用圆皮的包成月牙状，只有剩下的饺子馅，才会制作成这种形状的。用我母亲的话说是哄肚子，因为用这种皮包饺子，馅可多可少，每张皮里放上一点，即便是很少，也能哄着把饭吃下去，比没有馅只煮皮好吃的多。

 

吃这种饺子，会放上一些青菜，撒上些盐，淋上几滴香油，连汤带水的填饱肚子，用作蘸水，是我老家所没有的习惯，糊辣椒蘸水，我引用了贵州糊辣椒蘸水，物质大流通，带来的好处就是这么多，不管是天南海北的美食，都能吃到。

 

芒果台的《辣椒的味道》，我是百看不厌，尤其是布依族的一位婆婆把辣椒放进柴火灰堆里烧好揉碎当蘸水，那个时候，我真的怀疑所谓的好味道。到了今天，不得不信，就是这么简单的糊辣椒，味道不是一般好。

 

这次制作使用了金龙鱼饺子专用粉，制作的馄饨久煮不破皮不混汤，口感筋滑，十分好吃，为美食增色。冬至就要到了，家家户户都要吃饺子，过节，就要给自己好吃的，大家可以试试的。

 

接下来，跟我学做这道家常美食吧。

 

蘸汁馄饨

主料：猪后腿肉 金龙鱼饺子专用粉

配料：香葱 香菜 生姜 鸡蛋 糊辣椒粉

调料：十三香 食盐 生抽 老抽 蚝油 白胡椒粉 芝麻油 味精 菜籽油 花椒粉

 

准备所需食材。

猪肉馅的制作：

 

猪肉切小块，放入料理机里打碎。

 

将生姜和香葱放入肉馅里，再一起搅打，使葱和姜变碎即可。

 

放入切好的香菜碎，加入一个鸡蛋，放入食盐、十三香、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻油和味精调味。

 

将加入调料的肉馅搅打均匀后备用。

馄饨皮的制作：

 

300克面粉+1个鸡蛋+3克食盐+90克水。

 

先用筷子搅拌面粉，使粉和水类融合。

 

然后，和成较硬的面团。

 

饧10分钟后，切成大块。

 

用手动面条机制作面皮。按照面条机的档位，每个档位压2遍，使面皮光滑。

 

大致要反复压20次，开始，使用面粉当垫粉，最后几遍用玉米淀粉当垫粉，可以使面皮光滑不粘。

 

压制好的面皮，分成小段，方便一次性切馄饨皮。

 

将面皮切成梯形状，这样，后期包的时候，就呈现面皮散着像猪耳的形状。

馄饨的包法：

 

梯形窄的一面放上面，加入肉馅。

 

然后从上至下，把皮卷起来。

 

再折叠一次，总共折叠2次，可以保证肉馅不会漏出来，煮的时候，不会跑出味道。

 

折叠2次后，将两端的角折过来，两只手一起用劲捏紧。

 

捏好后的馄饨，张开的面皮，似猪的耳朵一样。

 

所有的馄饨包好备用。

蘸水的制作：

 

准备糊辣椒放入碗里，加入适量食盐和花椒粉，再准备一份香葱碎。

 

取小锅将菜籽油烧热，浇入放辣椒粉的碗里，搅匀即可。

取小碗，放入香葱碎、生抽、苹果醋，然后放入油辣椒即可。

馄饨的煮法：

 

锅内放宽水，煮开下入馄饨。

 

为保证煮熟，可以加两次冷水，煮开两次便可以捞出食用。

 

馄饨可以捞出蘸水干吃，也可以用香菜香醋调味带汤食用，这个可以根据各家习惯制作。

 

制作肉馅，不要提前加入葱姜和肉一起搅，最后加入，可以使肉的口感更劲道。