图/文：达人钧钧

     提起涪陵榨菜，每个中国人都吃过吧。涪陵榨菜味道有多美不必多说，而且涪陵榨菜也是中国独有的，也算中国菜的代表。据说现在涪陵榨菜要申报世界非物质文化遗产。消息一出，引起了很多人的关注，那涪陵榨菜该不该申报世界非物质文化遗产呢？

    非物质文化遗产：是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，包括口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆、有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践、传统手工艺技能等以及与上述传统文化表现形式相关的文化空间。按照申遗标准，必须要有100年历史以上，且传承的工艺不能间断。

    世间每一样产品都有自己的“黄金纬度”，位于北纬39°的獐子岛盛产世界上最好的海珍品，位于北纬44°的法国波尔多、美国加州盛产最好的酿酒葡萄酒，而位于北纬40°-50°的世界三大黄金奶源则盛产最好的牛奶。作为世界三大腌菜之一的涪陵榨菜也有自己的黄金纬度，这就是位于北纬29°-30°之间的涪陵。

涪陵这个地方地理位置相当的好，长江自西向东横贯市境北部，呈“W”形，乌江由南向北于涪陵城东汇入长江，呈“S”形，WS合一起就是“无双”，于是就有了当地无双的榨菜。涪陵榨菜的历史不算太长，从清朝光绪年间算起，大概有110多年的时间。

    涪陵榨菜的加工工艺是独有的，通过在对传统涪陵榨菜加工工艺的基础上不断改进和充实，更臻于专精和完善。从选料、晾晒、一腌、二腌、三腌，到天然香料的添加、调料的配置，直到包装、杀菌、储存等数十道工序，甚至有关辅助材料的选择都有讲究。通过三次腌制和不同的腌制时长，使榨菜腌制过程中的100多种微生物获得充分生长和繁殖，形成不同的菌系、酶系，有利于生香和香味物质的累积，构成产品的独特风格；通过三榨工艺，榨去盐菜块苦水，还原榨菜的天然柔韧，更将各种天然香料的香气和榨菜腌制发酵产生的香味物质融合在一起，形成了乌江榨菜“鲜香嫩脆，爽口下饭”的风格特点，在国内各大榨菜品牌中独占鳌头。

    涪陵榨菜的品牌甚多，如今各种品牌已经远销全国各大、中城市市场，并出口到日本、新加坡，韩国，欧美，俄罗斯，南非等而是多个国家和地区。经过了这么多年，重庆涪陵集团现在已经非常的壮大了，据悉涪陵将于今年正式动工建设全国唯一的榨菜博物馆。确实，因为这道小菜已经在中国拥有相当长的历史非常的不可思议。涪陵还制作出全国最贵的榨菜，600克要2000多元。为什么要这么贵，贵就贵在于他的腌制技术。这么贵的榨菜因为它确实是中国一宝！从这个意义上将涪陵榨菜申遗一点不为过，因为这个小小的菜肴上凝聚了中国劳动人民太多的智慧！

    时至今日，中国最好的榨菜依然产在涪陵，正如最好的葡萄酒只能出于波尔多一样。

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