漳州传统风味小吃（24）绿豆粉粿

绿豆粉粿

绿豆粉粿是漳州传统小吃之一。绿豆粉粿以绿豆为原料，看上去晶莹剔透，白里透黄；切下一小块，拿在手里轻轻晃动，粿块微微颤动，柔韧而富有弹性；吃进嘴里，顿感冰凉滑嫩，细腻爽口，稍嚼即碎且带有Q劲，味道甜美。芗城区台湾路143号的“新亭阿山粿店”店主许俊杰，三代从事粿糍制作，以传统工艺所做的绿豆粉粿，一直为食客所喜爱。

许俊山在切绿豆粉粿 

做粉粿的工艺较简单，把绿豆浸透后磨成豆浆，滤去豆渣后搅拌，把上层的浓豆浆装在另一桶里，沉淀后把水放掉，晒干后就成了非常细腻的绿豆粉。煮时先把绿豆粉与白糖加水搅拌成浆，冲进开水后不停地搅拌。绿豆中的淀粉遇热就会糊化，凝结成白色的浆糊状。然后放在炉上继续用小火加热，加热时要不停地搅拌，以免粘锅。随着温度的上升，白色的浆液逐渐变得半透明，颜色也变成淡黄色，浆液也变得粘稠了。把煮熟的浆液倒进盘里摊平，约2小时后，就会凝结成块，成了美味的绿豆粉粿。

绿豆粉、白糖加水搅拌后，冲进开水，就凝结成白色的浆糊状。 

放在炉上用小火加温，变得白里透黄。 

龙海市颜厝镇路边村新亭社与芗城区接壤，历史上是做粿糍的专业村。许俊杰的祖父许乌，从小就在粿糍之乡长大，制作的粿糍一直被乡民夸赞，从17岁起就在芗城区南门头摆粿糍摊，一摆就是60年。许俊杰的父亲许忠和子承父业，继续从事粿糍制作，后因城市改造拆迁，才搬到现在的店。传到许俊杰，已有100多年的历史了。

倒进盘里 

用木铲把浆糊摊平 

虽然看上去摊得并不很平，但还没凝结，过一会就会在重力的作用下变得平整。 

半个多世纪来，许氏家族所做的粿糍以传统正宗、手工操作、选料精良、物美价廉赢得了市场。而且一年四季按时令所做的粿糍各不相同，有几十种之多，米粿、发粿、麻糍粿、竹叶粿、麻糍、白酒、QQ串、双糕润等，也很受顾客喜爱，一些老顾客已经买了许家三代的粿糍。

晶莹剔透，白里透黄的绿豆粉糕。 

2016年，许俊杰申请了“碧芬”商标注册；2017年，申请了“新亭阿山米粿”商标注册，均已受理。2017年4月，在龙海市旅游局举办的“龙海首届美食文化节”上，许俊杰的“颜厝新亭粿类”荣获小吃类银奖。2017年3月，“漳州新亭米粿制作技艺”作为传统技艺被龙海市文化广电体育局列为龙海市级非物质文化遗产代表性项目申报，因许俊杰家族三代传承及产品多样化得到公认，他的店被列为保护单位。

绿豆粉粿具有清热解毒的功用，消暑而润肺润喉，是夏天食用之佳品。时值盛夏，正是吃绿豆粉粿的好时候，可别错过噢！

                           郑德鸿 2017/7/22

推荐商家：

新亭阿山粿店

营业时间：上午6点半到中午12点半

地址：芗城区台湾路143号“新亭阿山粿店”店（天益寿药店隔壁）

电话： 0596-6666489

许俊杰 手机 15959600841

严淑玉 手机 13375963681

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