漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎

亚木蚵仔煎

  蚵仔煎也叫海蛎煎，是漳州的一道传统名小吃。先把番薯粉、大米粉加清水搅成浆，加入鸭蛋、青蒜及新鲜的蚵仔，放点盐与味精，再次搅拌均匀，等平底煎盘里的油热了，倒下去先把一面煎熟，翻面后再煎另一面，约2分钟时间就可煎熟。因用旺火煎的时间短，可以很好地保存蚵仔的鲜嫩。刚煎好的蚵仔煎颜色金黄，表皮酥脆，里面柔软，配上萝卜酸、芜荽与蒜蓉酱，趁热咬一口，香嫩可口，油而不腻。要是再配上一碗加青蒜的蚵仔汤，更是妙不可言。漳州离海不远，一年四季均可吃到蚵，会煎的人很多，有的人虽然并不专业，但现在有蚵仔粉可买，也可以煎出可口的蚵仔煎来。

林全木正煎蚵仔煎

  青年路鑫荣花苑23幢D5的“府埕正宗亚木海蛎煎”店，店主林全木（1965—），其家就在府埕旁边，其祖母早期就自己做豆干面（手抓面），用竹篮装着提到府埕卖。其父亲林菊成（1916—1996），原在市饮食公司府埕饮食店当厨师，20世纪80年代离开饮食公司，自己在府埕开饮食店，所经营的品种有蚵仔煎、蚵仔面、豆干面、炒面、炖罐等多种，因口味好，在漳州享有很好的声誉，几个子女也跟着学，都成为烹饪好手。

林全木从13岁起，就跟着父亲学烹饪，掌握了煎炒蒸煮的技艺。2003年，因府埕改造，饮食店只好关闭。不满足于小打小闹的林金木，转而在延安北路开起白玉兰酒家，并兼营舞厅，风光了好一阵。无奈商海无情，经营的酒家舞厅损失惨重，只得回归老本行，重新卖起蚵仔煎。先后在八卦楼下、太古桥开店，最后转到现在的店。因其煎的蚵仔煎好吃，老顾客重来，新顾客不断，获得很好的口碑。2016年漳州小吃文化节上，荣获“漳州上好小吃”奖。

吴旺明正煎蚵仔煎

  太古桥大众电影院对面的新华西商业街南24幢12号“原府埕旺明蚵煎粿条”店，店主吴旺明（1960—），其父亲吴水龙是龙海人，早先从事水产生意，把蚵、蛏、鱼等海产运到漳州买，娶妻后定居漳州。因熟悉水产品，便在府埕开起经营蚵煎、蚵面、炒粿条等的饮食店，远近闻名。吴旺明自小跟随父亲，学得一手好手艺。也因府埕改造，2003年搬到现在的店。因其煎的蚵仔煎好吃，且地处古城区，每到就餐时间，顾客盈门。

严建国正煎蚵仔煎

  新华西路鑫荣花苑鑫榮花苑28幢 06、07号店面的“建国蚵煎蚵面”店，店主严建国（1966—），原家住在府埕。20世纪80年代，招工均得由劳动局安排，找个固定工作很难。因府埕是漳州小吃的聚集地，严建国便自谋出路，于1985年在自家开起饮食店。自己不会烹饪，就请原在新桥头当厨师的外号番薯头及木山两位师傅来教。在师傅的耐心传教中，严建国认真学习，不断改进，使蚵仔煎越煎越好，赢得了顾客的认可。2003年因府埕改造，搬到新华西路197号，但2014年又被拆迁，再搬到现在的店。先后荣获2012年“漳州名小吃”、2015年“福建名小吃”、“2016年十佳诚信小吃店提名奖”、2016年“中华名小吃”等荣誉称号。

推荐商家：

府埕正宗亚木海蛎煎店

地址：芗城区青年路鑫荣花苑二期23幢D5

林全木 手机：18006068388

原府埕旺明蚵煎粿条店

地址：芗城区新华西商业街南24幢12号

吴旺明  手机：15892000651

建国蚵煎蚵面店

地址：芗城区新华西路鑫荣花苑鑫榮花苑28幢 0607号

严建国  手机：13799058840

郑德鸿个人微信公众平台“美丽漳州” 微信号：mlzz321  

请扫描上面的微信二维码，加关注。关注后，您就可进入我的个人微信公众平台“美丽漳州”，就可看到我精心编辑的已发上的文章及陆续收到我新的文章与新闻报道。

“美丽漳州”是一个介绍漳州历史、文化与风情的窗口，将把我的所见所闻所知与您分享。“美丽漳州” 关注新闻热点，关注民生，探索背后的故事，信息量大，图文并茂，相信总会有让你喜欢的东东。