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麻油绿豆糕
作为苏式点心的一种
小时候倒是真心没少吃
而如今
确是很多年没尝到味道了
记得上一次去采芝斋买粽子糖和绿豆糕
还是十多年前的事儿了
那会奶奶病重卧床
虽然每次买回去
都只是吃上一点点
但我知道老人家喜欢
柜子里的这包去皮绿豆
貌似还是去年买的
雪藏到现在
都不记得当初买它时想做啥了
转而想起了绿豆糕
于是百度了制作方法
材料:去皮绿豆150g、细砂糖70g、麦芽糖30g、麻油25g、葵花籽油45g、红豆馅适量制作:
1、去皮绿豆放入碗中;
2、加入适量水浸泡一夜;
3、将浸泡后的绿豆捞出,放入盆中;
4、上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度;
5、趁热用勺子压成泥状;
6、炒锅中放入麻油;
7、倒入葵花籽油混合;
8、将绿豆泥掰碎后放入;
9、用小火拌炒均匀;
10、放入细砂糖和麦芽糖;
11、继续小火拌炒;
12、不停的拌炒,至绿豆泥呈团状;
13、放凉至不烫手,将绿豆泥分成10等份,搓圆;
14、取一份绿豆泥,放入保鲜膜中压平;
15、挤入适量红豆馅;
16、用绿豆泥将馅料完全包裹住;
17、用手搓成略小于模子内径的圆柱体,在表面蘸少许炒熟的低粉;
18、将绿豆泥放进模子内;
19、将模子直接扣在案板上,用力按下后,压出花纹;
20、轻轻提起模子,就可以了;
1、用去皮绿豆会方便许多,如果没有,可以浸泡后手工去除,不过比较耗时;
2、蒸好的绿豆可以用勺子压成泥,也可以借助料理机,事半功倍,成品更细腻;
3、苏式的绿豆糕麻油必不可少,这里我用葵花籽油替代了大部分的麻油,有麻油的清香,喜欢麻油味的TX可以全部使用麻油;
4、炒制的过程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底;
5、做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳;
传统的苏式绿豆糕
是油脂与绿豆粉拌匀后
入模压成型再进行蒸制的
因为考虑到手边工具的局限性
所以用了这种方法
豆子蒸熟后用勺子碾压
没有再过筛
可能不够细腻
所以口感与记忆中的略有差异
细腻度以及润滑度都有所不及
改天做的时候再做调整吧
是胖儿宝TX
怕他不爱吃所以先给了半个
居然几口就消灭了
而后
又轻松的灭了一个
入口有淡淡的麻油香
作为点心还是相当不错滴
等隔几天再来个改进版吧
希望会有所进步
期待。。。