~鲜奶吐司~
(2014-04-22 08:24:36)
标签:
鲜奶吐司中种吐司烘焙面包绵软吐司奶油 |
分类: 烘培~吐司~ |
隔了一整个冬天
忍着没有动手好好做上几个吐司
直等春天
万物复苏
连同那颗想做吐司的心
一并蠢蠢欲动
前些天
群里的TX分享了西点方子
据说是85℃的哦
大略看了下
就相中了这款
材料简单
做起来也方便
于是按着原方的用量减半
另外省略了改良剂
一口气做了两条
【鲜奶吐司】(450g吐司模两份)
中种:金像高粉350g、牛奶175g、全蛋液60g、酵母5g
主面团:金像高粉150g、奶粉20g、幼砂糖90g、盐8g、水65g、黄油50g
制作:
1、中种材料中的牛奶、全蛋放入面包桶,搅拌均匀(或直接用筷子搅匀);
2、放入高粉及酵母;
3、将材料揉成团;
4、置于室温发至约4倍左右大;
5、将主面团中的水、盐、幼砂糖及奶油放入面包桶内;
6、放入高粉;
7、略拌后,将中种分成小块放入,揉成光滑面团;
8、加入黄油揉至完全扩展阶段;
9、盖保鲜膜室温松弛半小时;
10、将松弛后的面团取出排气,等分成6份,滚圆后松弛15分钟;
11、将松弛后的面团擀成椭圆形;
12、翻面后压薄底边,自上而下卷成卷,继续松弛15分钟;
13、继续一次擀卷后,将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵;
14、最后发酵至8分满,表面刷全蛋液;
15、入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,上色后加盖锡纸;
16、出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存;
~碎碎念~
1、我用的金像A高筋粉,以上的用水量恰到好处,可以依据手边粉的吸水量来适当增减水含量;
http://photo.hexun.com/p/2006/0217/10444/b_68243B0C3EB48440.jpg
放入烤箱不久
就蹭蹭的往上长
所以
这个吐司注定是个高个子
我喜欢这样的身材
照片是第二天拍滴
头天中午12点多才不紧不慢的开始揉面
等出炉、放凉后天都已经黑了
中种的吐司
内里自然不必说
拉丝、绵软
会想着第二次、第三次
最近
这款吐司俨然成了我家的新宠
一次做两份
很过瘾哦