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~烫种吐司~
(2013-07-25 09:22:27)
标签：
烫种吐司烘焙吐司的做法面包美食 |
分类： 烘培~吐司~ |
面包黄金季
不可辜负
接连的做了好几个吐司
今天这款
第一次尝试烫种
很好奇会是什么样的口感
篡改了麦坊的方子
因为想着能一下做出两条吐司来
看着都会有满足感
【烫种吐司】
原方：
烫种：高粉50g、开水60g、细砂糖5g；
主面团：烫种100g、高粉400g、细砂糖70g、盐8g、全蛋液50g、即发干酵母5g、牛奶250g、淡奶油25g、黄油50g；
改后版：（450g三能吐司模两条）
烫种：高粉50g、开水60g、细砂糖5g；
主面团：烫种110g、高粉500g、细砂糖80g、盐6g、全蛋液60g、即发干酵母5g、牛奶170g、淡奶油30g、黄油50g；
制作：
烫种
1、将高粉与细砂糖混合后搅拌均匀；
2、加入开水；
3、用筷子迅速搅拌成团即可，冷却备用；
面团：
1、将烫种、全蛋液、细砂糖、牛奶、淡奶油及盐倒入盆中，混合均匀；
2、倒入全部量的粉类以及酵母，揉成光滑面团；
3、加入软化的黄油后，继续揉至完全扩展阶段；
4、将揉好的面团揉成面团，盖上保鲜膜，室温下发酵；
5、一发结束，体积膨大为原来的2~2.5倍大；
6、取出排气后分割成6等份，滚圆，中间发酵15分钟；
7、一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，压薄底边，自上而下轻轻卷起，卷起1.5
~ 2个圈，松弛10分钟；
8、二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈；
9、收口朝下，放入吐司模内；
10、置于温暖湿润处，二次发酵至9分满；
11、入170度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存；
http://photo.hexun.com/p/2006/0217/10443/b_58D73E9349F8B28D.jpg
上色不算很深
嫩嫩的
表层也没有刷蛋液
除了懒的多一个步骤以外
本身也喜欢这样的质朴感
口感与中种的包无差
而且放好几天也依旧绵软
撕开一点点
继续撕藕断丝连有木有
终于
终于
断了
接着
一点点
慢慢塞进嘴里
落进肚里
满足~
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