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~杏仁酥条~开酥季的第一份千层酥皮
(2012-12-10 08:46:12)
标签：
千层酥皮开酥杏仁酥条酥点点心 |
分类： 烘培~批萨、饼干、其他~ |
犹记得刚玩烘焙没多久
就试着玩过酥皮
不过最终是以失败收场
究其原因
还是因为气温的关系
这边擀那边漏
弄得着实狼狈
一晃几年
一直都没再动手
不过
前阵子
终于决定重新试一次
因为天儿冷了
因为咱家的黄油囤多了
嘿嘿~
今天这个杏仁酥条
其实真心是款存货
因为在它后面
我又接连的做了丹麦吐司以及可颂
要领木有掌握得当
所以成品不尽人意
好吧
接着练
接着磕吧
【千层酥皮面团】
材料：低筋粉220g，高筋粉30g，黄油40g，细砂糖5g，盐1.5g，水115g，黄油180g(裹入用)
制作:
1、将所有原料混合，40g黄油室温软化后放入面粉中；
2、倒入清水，揉成面团；
3、揉成光滑的面团，用保鲜膜包好后，入冰箱冷藏松弛20分钟；
4、案上施一层防粘薄粉，把松弛好的面团取出来放在案板上；
5、将裹入用的180g黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片；
6、将面团擀成长方形，长约为黄油薄片宽度的一倍，宽度比黄油薄片稍宽一些；
7、把黄油薄片放在长方形面片中央；
8、把面片的两端分别向中央翻过来，盖在黄油薄片上，用手将连接处的面团捏紧；
9、把面片的一端捏紧，压出多余的气泡后将另一端的面片捏紧；
15、把面片旋转90度后，用擀面杖将面皮再次擀成长方形。
16、将面皮一端向中心折过来，接着将另一端也往中心折；
17、再把折好的面皮对折；
18、这样就完成了第一轮的四折；
19、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右；
20、松弛好的面片拿出来，重复第15-18步，再进行两轮四折。前后共进行三轮四折；
21、三轮四折完成后，将面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。
~碎碎念~
1、 面团中的水量依据自家面粉吸水性增减，不要一次全部倒入；
2、裹入用的黄油，装入保鲜袋擀开后若有轻微软化，可以放入冰箱冷藏片刻；
3、擀面团的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形；
4、千层酥皮做好后，若不用，可以撒适量高粉卷起放冰箱冷冻，需要时取出回软即可；
千层酥皮
原本的打算是随后做蛋挞滴
不过最终挑了个更简单的做
【杏仁酥条】
材料：千层酥皮面团，白砂糖适量，大杏仁适量，杏仁片适量，全蛋液适量(刷表面)
制作：
1、将大杏仁放在案板上，切碎备用；
2、千层酥皮上刷一层全蛋液；
3、刷好全蛋液后，在表面撒上一层白砂糖；
4、接着撒上杏仁碎；
5、用擀面杖按压面皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去；
6、面皮翻面，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁片并按压；
7、两面都沾上白砂糖和杏仁碎后，用刀分割成长条；
8、将分割好的长条拧成螺旋状，排入烤盘；
9、松弛10分钟，入预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟，烤至表面呈微金黄色即可；
入烤箱烘焙
刚开始扭好的条儿都软软的耷拉下去了
但随着烘焙的继续
一个个的开始鼓起来
出炉后
稍稍放凉就开吃了
层次还算是不错滴
说明咱滴酥皮算是成功的吧
酥酥脆脆
很香呢
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