~紫薯慕斯蛋糕~重拾信心_随随鱼

http://blog.sina.com.cn/u/1414197835

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

~紫薯慕斯蛋糕~重拾信心

(2012-07-31 09:28:37)

标签：

紫薯慕斯蛋糕

慕斯蛋糕

紫薯泥

总统

海绵卷

紫薯

美食

分类：烘培~大蛋糕~

最近做的最多的还是蛋糕

好吧

咱今天就发蛋糕吧

这个蛋糕

是美丽姐送给同事的生日礼物

当时点名要紫薯的

我还好一阵犹豫

因为

之前的之前

小杨美女预定的紫薯慕斯蛋糕

因为做的不成功

让我一度对紫薯慕斯产生了恐惧

说起来

那天也不知道是什么情况

按着平时的步骤操作

结果愣是一个蛋糕返工了三次

且第三次依旧是同样的毛病

看到图片了吧

慕斯液里满满的白点点

哎~

浪费了整整一瓶总统

200g安佳奶油奶酪、200g酸奶

还有牛奶等等

第三次实在是不想返工了

就这样交货了

还好

小杨童鞋没嫌弃

否则我会很难过，很愧疚滴~

这次滴紫薯蛋糕

除了紫薯泥过筛有点麻烦外

倒是做得出奇的顺利

脱模也还算平整

有图有真相喏~

【紫薯慕斯】（三能8寸活底模）

材料：

奶油紫薯泥：紫薯泥70g、淡奶油15g、朗姆酒一小勺、细砂糖少许；

紫薯海绵卷：蛋黄2个、细砂糖10g、低粉40g、蛋白2个、糖30g、玉米油20g、水10g；（中间夹层：奶油紫薯泥）

草莓戚风卷：蛋黄3个、糖20g、玉米油25g、牛奶50g、低粉70g、蛋白3个、糖45g；（中间夹层：自制草莓果酱）

紫薯慕斯液：淡奶油330g、紫薯泥180g、牛奶130g、鱼胶粉15g、冷水50g、糖80g；

夹层：紫薯丁适量

制作：

紫薯泥：

1、紫薯去皮，切成小块；

2、放入盆中，铺平，包裹保鲜膜，表面扎几个洞，微波炉高火4分钟；

3、取出后，将底部的紫薯翻上来，继续高火4分钟；

4、放凉后，过筛备用；

奶油紫薯泥：

取过筛后紫薯泥，倒入淡奶油、朗姆酒及细砂糖拌匀即可；

紫薯海绵卷：（28x28cm方形烤盘一盘）

1、蛋黄加入10g细砂糖，用打蛋器搅打均匀；

2、蛋白加几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白；

3、将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状；

4、将打好的蛋白分次与步骤1中的蛋黄用切拌的方式混合；

5、分两次筛入低粉切拌均匀；

6、玉米油及水混合，取少量步骤5拌好的面糊拌入，切拌均匀，再倒回剩余的面糊内，拌匀；

7、倒入铺有油布的烤盘，刮平；

8、入200°C预热的烤箱，中层，10分钟；

9、出炉后立即去除油布，抹上奶油紫薯泥，卷起后入冰箱冷藏定型备用；

草莓戚风卷：（28x28cm方形烤盘一盘）

1、将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；

3、将过筛后的低粉倒入步骤1中，略拌至无干粉末状；

4、倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；

5、蛋白加白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白；

6、将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器呈小弯钩状；

7、先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；

8、再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内；

9、将步骤2中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；

10、将拌好的蛋黄糊倒入烤盘，180摄氏度，烘焙15分钟后，取出倒扣，剥去油纸；

11、放凉后抹草莓果酱卷起，入冰箱冷藏定型；

紫薯慕斯液：

1、将牛奶及40g细砂糖倒入紫薯泥中，用打蛋器搅拌均匀；

2、鱼胶粉加50g冷水，使鱼胶粉吸水膨胀，隔热水加热直至溶化成液态；

3、将鱼胶粉溶液倒入步骤1中的紫薯牛奶混合物中，搅拌均匀，放凉；

4、淡奶油加入剩余的40g细砂糖，打至六分发，勉强流动状态；

5、将放凉的紫薯牛奶糊倒入打发后的淡奶中，用打蛋器搅打均匀，即成紫薯慕斯液；

组装：

1、取出紫薯海绵卷，用刀切成薄片，均匀放在活底模四周；

2、取出草莓戚风卷，切成稍厚的片，平铺于活底模底部；

3、倒入一半量的紫薯慕斯液；

4、撒入适量的紫薯丁；

5、继续铺一层紫薯海绵卷；

6、倒入剩余的紫薯慕斯液，抹平表面，入冰箱冷藏四小时，脱模后装饰即可；

··························

美丽姐是在群里认识滴

有好一阵了

不过从来没见过

那天下午

姐姐顶着大太阳开车到了我家来取蛋糕

还给我送了新鲜采摘的夏黑

真心的过意不去

啥都不说了

认识你真好

美丽姐姐

姐姐很热心

还特意把她朋友拍的蛋糕切面发给我看

这也是我好奇的

做了这么多蛋糕

切开后的样子看到的真心不多

切面看着还算工整

和想象中差不多

最后的定妆照

蛋糕表面依旧用的紫薯泥裱花

用过筛的紫薯泥混合了细砂糖以及淡奶油调和而成的

不过水平太菜

花儿挤的不大美

最后再蛋糕上撒了几颗银糖珠

厨房里拍的照

色彩有点失真了

·············

另外的两个蛋糕

一并露个脸吧

一个是米叶子的

另一个是米叶子的朋友滴

香橙慕斯

表面装饰是桂圆、车厘子、红提和蓝莓

夹层是火龙果

南瓜慕斯

表面装饰是自制糖水黄桃、哈密瓜球、车厘子、蓝莓

以及用猕猴桃围起来滴花朵

蛋糕周围做了手指饼围边

撒了一圈白巧克力

每一个蛋糕

都会用心去做

希望收到的人能开心~

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：~蓝莓马芬~

后一篇：~自制蜜红豆~省火低碳版

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正