加载中…
~可可马卡龙~
(2012-06-18 09:21:40)
标签：
马卡龙可可马卡龙杏仁粉巧克力糖粉淡奶油 |
分类： 烘培~批萨、饼干、其他~ |
距离上一次做马卡龙
都快有三个月了
要不是看到之前买的马卡龙垫子
可能还是想不到要试练练手
其实这个垫子也买了好阵子了
当时看到觉着不错
可是买回来
却是搁置
马卡龙
一直都做不好
这次的依旧不完美
裙边不明显
不过看着比上回的好些了
【可可马卡龙】
方子来自彭程，非常感谢~
原方如下
TPT
amande ：600克（50%超细杏仁粉+50%精制糖粉）
蛋白一：110克
色素：适量（加什么色跟据自已的需要）
糖一：250克
水：75克
蛋白二：110克
蛋白粉：1克（也可不加）
糖二：50克
按比率减少后的方子
1.
TPT amande ：145克（72.5克超细杏仁粉+72.5克糖粉）
可可粉：5克
2.
蛋白：27克
3.
糖：60克
制作：
1.可可粉和糖粉混合，过筛两次；
2.杏仁粉过筛一次，再与可可粉及糖粉混合后，再次过筛；
3.分两次加入27g蛋白大致拌匀；
4.蛋白27g加砂糖12g，用打蛋器打到湿性发泡;
5.糖60克和水19克煮到120度；
6.将热糖水缓缓倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡;
7.将蛋白霜分次与TPT面糊混合;
8.将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，消除气泡；
9.将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊；
10.室温下放置半小时左右，直至手触表面不沾，有小硬壳生成；
11.烤箱预热至140度,放入马卡龙，烤18分钟左右；
12.马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。
内馅
65%黑巧克力
100g
淡奶油
30g
无盐黄油
10g
黑巧克力和淡奶油一起隔水溶化，加入室温软化的黄油拌至黄油完全溶化，冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
甜
依旧不习惯的甜
不过还是吃了两个
某人在吃了一个后直接喝了一杯水
可想而知有多甜了吧
拍照
记录
咱们接着继续~
喜欢
0
赠金笔