小时候，物质生活匮乏，家里做菜多数用的猪油。每回都喜欢看着老爸熬猪油，主要是等着猪油渣出锅，撒上少许盐巴，热呼呼、香喷喷、脆脆的猪油渣甚是好吃。现在人们的生活改善了，也逐渐了解到过多的摄入动物脂肪对身体的危害,因此也很少有人再用猪油做菜吃了。貌似俺也有些年头没吃到这小时候超喜欢的猪油渣了。

     前两天，因为要做蛋黄酥的关系，所以就学着老爸的样子，在家自己熬了回猪油。那么，怎样才能熬制出好的猪油捏？

     要想熬制香喷喷的猪油，首先得过选材关。熬猪油最好选用“板油”，因为它出油率高、油渣少；其次，熬制的时候一定要加适量的清水。

     为什么要加清水呢？难道不可以直接熬制么？不加水的干直接法熬制，会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油走油而发出口哈喇味。而用添加清水法熬制出的猪油，颜色会特别的洁白可爱，香味也更浓。因为猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与板油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证板油中的油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。可见，熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤。

      制作直播中。。。。。

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这是刚刚熬制好时滴样子，油色亮亮滴～

再看看冷却后的样子吧，洁白可爱，香味也很浓哦～

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    猪油熬制好了，可要是存放、保管不当，就会使猪油变质，产生哈喇味哦～那么，该如何保存呢？下面就来介绍几种防止猪油变质的方法：

    1.炼油时尽量熬老一点，并要除净油渣，才能存放；

    2.盛放的容器要洁净，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶存放，加盖密封，放到阴暗低温处，尽量避免高温光照；

    3.猪油炼好后，尚未冷却时加点白糖，一般每公斤猪油加白糖100克，搅拌均匀封存，能使猪油长时间不变质并能保持特有香味；

    4.在放猪油的容器中放上几片萝卜，猪油不容易变质；

    5.在炼油时，分别放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化剂同炼，既可防止变质，又能增加油的香味；

   6.在炼好正在冷却的油中放入维生素E(一般每公斤放2粒)，可使猪 油1年不变味，并能有效地抑制有毒物质亚硝酸胺的产生；

   7.可把炼好的猪油放入冰箱低温保存，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。

   很多中式的点心的制作，都离不开这猪油。大家快快动手，炼制香喷猪油，制作美味酥点吧。

   鱼家出品的中式酥点只有两款，一并奉上