热播大剧中有陈道明扮演的老卓和他的日料店"酱子居酒屋"。

其中有一场戏是说贺涵请唐晶和子君。

老板“老卓”专门端上一盘生鱼片，说道：“这个鱼这时候吃是最好的了，这是最好的蓝鳍金枪鱼，马不停蹄的给空运过来”。随后男主角“贺涵”关于蓝鳍金枪鱼肉有“入口即化”、“来，一定要尝尝这个鱼”。

日料店的主打菜有寿司和鱼生，其中鱼生又有很多种，蓝鳍金枪鱼（黑）可以说是上品，而蓝鳍金枪鱼的大腹（kama toro）就是上品中的极品了。

https://pic1.zhimg.com/7043f6c919bfcefd9034e8787b0df724_b.jpgkama toro" TITLE="日料中鱼生的极品 kama toro" />

因为最贵的以下的几个部分，通常也只有大腹是售卖的。

Noten（“脳天”）：金枪鱼头顶的肉。注意不是鱼脑。
Hoho-niku（“ほほ肉”）：金枪鱼颊的肉。
Kama-toro（“カマトロ”）：金枪鱼腮后至腹顶的肥肉。

它是这个样子的：

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而电视里的是这个样子的：

http://image.cdb.org.cn/editor/20170718/user23499/images/03.jpgkama toro" TITLE="日料中鱼生的极品 kama toro" />

最有可能是腹部的“中肥”或是背部的“赤身”

而通常kama toro" 大腹“的吃法也相当的讲究，需要从捕鱼开始。

捕到的蓝鳍金枪鱼第一步是放血，然后极度冷冻（最好低至-47.5度）

在解冻分解后，将大腹进行熟成。

金枪鱼熟成的方法是将金枪鱼用多层吸水纸包好

放在温度和湿度可控的环境下

比如冰箱冷藏室

定期更换吸水纸

监控熟成情况

有时为了确保温度保持较低水平

会在吸水纸之外再套塑料袋

放置在冰块中，再置于冰箱冷藏室内熟成，

1、水分减少，风味凝缩；

2、此时处于尸僵结束之后的解僵阶段。在酶的作用下，蛋白质分解为氨基酸，包括可以产生鲜味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，而鱼肉中最初鲜明的血味和酸味渐淡，甘味增加；

3、在酶的作用下，鱼肉的长纤维发生断裂，肉质软化，熟成使鱼肉的风味和质地发生了变化，以现在的饮食审美观，通常会觉得熟成之后的金枪鱼肉食感更佳。

 熟成16日之后，这坨金枪鱼肉看起来好沧桑~