转自车坛的 叱咤风云淡风轻

   吃过头盘菜，清茶漱口。用一种近似虔诚的心迎接食神的作品——咖喱牛腩饭！

      这饭看似简单，其实大有讲究。很多”知识“来自度娘，我就不赘述了，直接引用。
      咖喱
      雕爷牛腩所做咖喱，采用二十一种香料所配，其中含有来自斯里兰卡、巴基斯坦等国的原产地香料，有些香料一克就近百元。但成本还在其次，食神戴龙为了这个配方，改进二十余年，真正匠心独运，一口下去，味道分为三层：第一层是带着咖啡豆微苦之异香，充满口腔；第二层为辛香鲜、辛辣味道急速袭来，刺激味蕾；第三层仿佛公蟹蟹膏，胶着感及回甜，凝结舌尖——事实上，传统中餐对味道的理解，是不太讲究“层次感”一说的，这个评判角度，主要来自法餐。尤其米其林评星餐厅中，这个“味道层次感”维度，对于评级，极为重要。这里又要提到戴龙的经历，他曾在法国和多位米其林三星厨师切磋交流，互传厨艺秘笈，甚至获得“法国厨皇会”的荣誉主席称号，以及法国蓝带马爹利烹饪大使资格。故而这碗食神牛腩，无论香料来源还是厨艺理念，很难归类为某国或某派，只能说中西合并，融合贯通。有此戴龙私下笑谈：“我的咖喱牛腩饭，才真的是黯然销魂饭。”
      厨具
      为了牛腩，雕爷牛腩研发目前世界第一昂贵的中式菜刀。这种由“乌兹钢锭”锻造后的刀身，拥有海涛般美丽纹理——古称“穆罕默德纹”，为什么相比所有吹毛断发的好刀，大马士革钢的刀具更适合切牛腩呢？答案在这纹理：肉眼看不见，在显微镜下，这纹理居然是由无数小锯齿组成的。所以在切割生牛腩时，配合“滚刀法”切割，行云流水，得心应手。
      炖牛腩的锅，是雕爷牛腩申请的专利发明，并且还亲切地给锅起了个外号：铁扇公主。因为牛魔王，最怕的就是她……

      米饭
      食神咖喱牛腩所配送的米饭，三碗分别为：日本越光稻——日本国宝级大米，号称“世界米王”。由于日本并不对外出口，雕爷牛腩选用了在丹东移植的越光米，口感柔美幼滑。蟹田糙米——这种米，从不施人工肥，纯靠水田中的螃蟹形成生态循环。糙米还因为不深度加工，保留了更多营养物质，口感粗犷豪迈。泰国香米——泰国五千年水稻种植史上的骄傲，这种长粒米拥有特殊的茉莉香气，和牛腩混合口味独特。和茶一样，米饭也可以无限量免费续添。

      吃的时候，牛腩的咖喱汁与米饭拌在一起，镇店之宝雕爷牛腩火候恰到好处，味厚汤浓，与米饭扮在一起大呼过瘾，牛腩肥而不腻，软烂之余还有一些Q弹，咖喱味香而微辣。饭后清茶一杯，回味悠长～  

      轻奢餐其实是套餐，有点像西餐一样。正餐过后，往往还有一道甜品或汤品来平复牛腩带来激动。好的甜品是画龙点睛之笔，往往在用餐之后给食客留下深刻的回味。
      雕爷是个重视细节的人，甜品自然也是精工细作，除了味觉之上带来的愉悦，视觉上也是一种享受，甚至惊喜！

饭后甜点篇
      我们这次要了三种甜点，汤……就留给下次再尝吧，总要留些遗憾的。这三道甜品中，有两道属于普通菜单中的菜品，而有一道则只提供给VIP客户，至于如何成为VIP还是问店家吧，呵呵。不卖关子了，第一个就介绍VIP甜品：生如夏花