南昌的清汤实际上是馄饨的一种，在北方叫馄饨，香港称云吞，四川叫抄手，好吃的有上海的菜肉大馄饨，福建的海味馄饨和肉燕馄饨，成都的红油龙抄手等。可是我还是一直在怀念南昌的清汤，尤其是鲜汤中的那

一丝滑爽和流过唇齿之间的感觉。
清汤，顾名思义就是汤要清，高汤中清澈的那一种；馄饨皮的讲究是滑，据说是要加入少许绿豆粉，
擀出的皮子薄还有些硬；它的包制过程也是一种享受，用一只筷子挑一点肉馅，在皮子中间一蘸，然后顺势一卷，左手三个指头往下一撸就得；下锅后包肉的那一部分会因为膨胀而出现皱褶，肉馅不大，水中煮开后呈现

出一个个水母的样子在清汤中浮动；一碗下肚虽不能顶饱，但却是齿颊留香，回味绵长。
早年的卖法是挑一担子，走街窜巷，后来有些小店，但终究是费工利薄，再无地可寻也，惜哉！