米粉是南方的一种常见食品，比较著名的是桂林马肉米粉，云南过桥米线，不过我更钟情的是南昌的

拌粉。
米粉是一种干制的熟大米制品，制作方法是将大米磨碎，然后挤压到开水中，捞起后晾干而成；早期

的米粉较粗，且容易断，或多或少带有一点点发酵的味道。七、八十年代的南昌米粉是一块块的小方

饼状，用草绳扎成方方一条，在开水中容易变软；现在超市里卖的大都是机制的，煮起来不易变软（

据说是用了吊白块）。
八十年代的南昌拌粉刚刚有些规模，在八一广场的主席台前就有卖，用三轮车支一个小摊，煤炉上坐

一口钢精锅，木板上几只蓝边碗就得，站在路边吃拌粉，常常是我下班回家停留的原因。
那时的拌粉不太辣，抄过水的米粉软硬适中，加少许姜汁、蒜泥和葱花，几滴香油。那味道不是一般

的盖，那是相当的好。
现在的拌粉变了，通常是大量的酱油，颜色很深，用辣腌菜、辣萝卜干做调料，油也很多，味道太重

。好比以前的是一位美妙天成的青春少女，现在是浓妆艳抹的半老徐娘。