一直觉得豆花鱼片就是水煮鱼的不同底菜的做法。相比之下，我更喜欢这种用豆花做底的水煮鱼多过全是黄豆芽的水煮鱼，因为都嫩嫩豆花的加入，整道菜的味道更柔和清爽。但不知为什么，在北京豆花鱼片却没像水煮鱼一样火起来。

    有那么几年，豆花鱼片在武汉还火过一阵。最喜欢的做法不是像这样做成一盘菜来吃，而是一大锅吃完可以点火继续涮菜，没吃完的豆花久煮会越来越嫩，而且充分吸收鱼的鲜美，变得比鱼片还受欢迎。吃完鱼片，点上火，再涮点莴笋条、藕片、青菜，吃起来又温暖又舒服，鱼做主料的火锅总是能让人少很多热量摄入的负担。很多个冬天的聚会我们都是围着一锅豆花鱼片渡过的。

    我没有吃过四川的正宗版本的豆花鱼，这个是按自己常做的做法做的，在我们家一直很受欢迎，写出来和大家分享。这一盘中没有用到鱼头和鱼骨，其实也可以将鱼头鱼骨用于熬出汤底再加入鱼片，汤的味道更鲜美，也不会有剩余材料不好处理的问题。

    〖豆花鱼片〗

    准备材料：

    草鱼一条700克左右、内酯豆腐1盒、葱4根、姜1块、蒜6-8瓣、花椒10克

    准备调料：

    郫县豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、盐1-2克、糖1匙、黑胡椒粉适量、淀粉1匙、蛋清1个、干辣椒10-15只

    制作过程：

    1、草鱼提前收拾干净，从鱼头处下刀，横着将鱼背整片肉片下，再翻过来，片下另一边的鱼肉。

    2、将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块备用。

    3、将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。

    4、姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。

    5、内酯豆腐放大碗中，上蒸锅蒸热。

    6、炒锅放火上，下1匙油，转小火，放入姜蒜爆香。

    7、放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入高汤或水，并放入生抽、盐调味，转大火煮开。

    8、将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，煮到沸腾。

    9、将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中，撒上切成段的小葱。

    10、炒锅洗净，另放一匙油，放入干辣椒段、花椒小火爆出香味，趁热淋在做好的豆花鱼片上。

    11、即可食用。或用火锅盛装，变加热边吃，吃完鱼片后可以加汤，鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。

    小提示：

    1、鱼头和鱼骨部分，可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤，再用来煮鱼片。也可以后放，当做火锅涮菜材料。

    2、这道菜可以直接做好就吃，也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以，但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好，最好先吃完鱼片再涮菜。
 
    3、花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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