台式卤肉饭是什么时候来到我们身边的？我都没太多感觉，突然走到哪儿都能吃到它了：咖啡馆、小吃店、小面馆，各快餐厅，还有某某知名家居商场的餐厅也推出了自己的卤肉饭。卤肉饭走到哪儿似乎都是超人气选择，既简单美味，兼顾营养，又快速方便。前一段为装修奔走，就没少吃这一口，狼同学更是每次都非卤肉饭不点。就冲着这份热爱，这个品种说什么也要揽入自家餐桌备用菜谱。

 

    卤肉饭也是非常适合我们家这种晚上没太多做饭时间的家庭，早早一次性备上一大盒卤肉酱，晚上匆匆忙忙长途跋涉赶回家，蒸一锅米饭，烫一些青菜，舀出部分卤肉酱热一热淋在饭上就能马上吃饭。等米饭煮好的空当还有足够时间再煮一个配卤肉饭的汤，我们家更快速的做法是，连米饭都提前蒸好放凉后分份密封冷冻，吃前取出略喷水盖上保鲜膜放微波炉转2分钟，再直接淋上卤肉酱。

 

    吃过一顿卤肉饭后，没用完的卤肉酱，若是不想再吃同样的食物，拿用来做卤肉拌面、肉酱淋蔬菜、肉酱拌豆腐都是绝佳搭配，还可以炒其它菜时放一勺增加风味。而且更重要是还做起来超简单省时，一酱多用，你完全可以将它的用途不断开发下去。

 

    刚刚过去的这一周，我家已经成功消耗完一盒卤肉酱，主要是用来做了卤肉饭和卤肉拌面，等过一段准备再做一盒，再和大家分享卤肉酱的更多用途。

做好一盒好吃的卤肉酱，这一周的晚饭就不用担心了。

 

   〖台式卤肉饭〗

 

   准备材料：

各种材料的提前预处理

   五花肉300克左右、蒜3瓣、姜一小块、干香菇3朵（正好没有香菇，我用一些干松茸泡发代替了）、小红葱头5-6个（或洋葱1个）、煮好的剥壳鸡蛋4-5枚

 

   准备调料:

 

   油1小匙、盐少许、老抽2匙、糖2匙、料酒1匙

 

   卤肉饭其它材料：

 

   大米、青菜（小油菜或西兰花等）

   卤肉的制作过程：

 

   1、五花肉带皮切成小条，姜蒜分别切末待用。

 

   2、干香菇泡发后切条或小块。

 

   3、小红葱头或洋葱去皮切成细丝待用。

 

   4、炒锅放油，放入五花肉条，不停煸炒到五花肉外表变得金黄焦香，油分全部析出。

 

   5、依次放入姜蒜末、红葱头丝（或者洋葱丝），翻炒均匀后，放入一小勺料酒（或米酒）。

 

   6、炒到姜蒜红葱头出香味，葱头丝变透明，加入糖和老抽炒匀。

 

   7、感觉到扑鼻的酱油香后，加入足量水或高汤，水的量要足以盖住所有食材，将鸡蛋也一起放入。

 

   8、转小火一直炖煮1小时左右，看水分基本收浓，肉入口即化后，试试味道，根据自己口味略加一些盐和胡椒粉调味。

 

   9、再略煮3、5分钟即可关火。

 

   卤肉饭的制作过程：

 

   10、炖卤肉的同时，煮上米饭，洗好青菜。

 

   11、将青菜略烫到断生。

 

   12、盛上米饭，浇上一大勺炖好的卤肉，摆上青菜和一起卤制的鸡蛋，卤肉饭制作完成，即可食用。

 

   小提示：

 

   1、老抽用台湾酱油膏代替制作味道更好。比洋葱味道更浓的红葱头也是最佳选择，但如果真的买不到的话可以用洋葱代替，紫皮洋葱会比颜色略浅的白色洋葱味道更香一些。

 

   2、肉末制作这个卤肉饭味道不够完美，手切的五花肉条才是最佳做法，其实切起来并不麻烦。

 

   3、可以搭配一些小咸菜如萝卜条、榨菜或腌黄瓜等一起食用，能解除卤肉饭的油腻感。

 

   4、搭配卤肉饭的青菜也可以根据自己喜好或方便灵活调整，如小油菜、菜花、西兰花、广式菜心都可以作为配菜。

 

 

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》