又到国庆小长假，又到要不外出出游，要不在家吃吃喝喝的日子。我们也约了一群朋友来新家暖房小聚，这两天也在准备小家宴菜单。家宴菜需要比平时的家常菜略动点心思，形式上也需要更精致一些，这几年朋友们相聚虽然少不了吃吃喝喝，但也都更注意健康营养问题了，所以做菜也不能一味大鱼大肉，做一些荤素搭配，味道不错，又造型别致的菜肴总是会特别受欢迎，就像这道酿豆腐，有肉类食材的加入，但又不那么油腻，用了最健康的蒸制浇汁做法，吃起来既清淡爽口又不至于味道寡淡。

    酿制菜肴是很多地方美食都有出现的特色菜肴。是将食材掏空后，填入一种或者几种馅料后加热烹制而成，是比较费时费功的功夫菜。我也曾经在广西亲身体验过什么叫做无菜不能酿的饮食文化，在贺州十八水亲眼看心灵手巧的景区老板娘为大家演示了如何将一只普通的青蒜做成酿青蒜的过程，青蒜用牙签细细密密的中间挑成丝状，再将肉馅填入其中，形成一只可爱的小灯笼样，上锅蒸熟，端上桌后几乎没人舍得吃。整个制作过程观赏起来让人觉得是一种享受，看似简单从容，其实必须有多年的烹饪功底方能做到如此游刃有余。让人不由想起那曾经出现在金庸作品里，可以说是最风雅的酿菜——“好逑汤”，乃是出自黄蓉之手：

    “另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的了。”用荷叶、竹笋喻君子；花瓣樱桃喻“如花容颜，樱桃小口”的窈窕美人儿；以“兰花拂穴手”将樱桃去核，瓤进斑鸠肉，则取“关关雎鸠”之意。合起来便是《诗经》开篇《关雎》中的：“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。”之意，于是便取名为“好逑汤”。 

    咱是没法练就一手兰花拂穴手了，酿青蒜的手艺也还需再练练，不如就先从一盘简单却不失心意的酿豆腐开始吧！

   〖蚝汁酿豆腐〗

   准备材料：

   韧豆腐250克、肉末50克、1/2个蛋的蛋液、小葱几根

   准备调料：

   盐1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、水2匙、水淀粉2匙、油1匙

   制作过程：

   1、韧豆腐切成略厚的小块。

   2、用小勺将豆腐中间挖空，但不要挖破挖穿。

   3、掏出的豆腐和蛋液、肉末混合、加适量盐、生抽拌匀。

   4、将调好的肉末填入豆腐中。

   5、酿好的豆腐排入盘中，入烧开的蒸锅中蒸10-12分钟。

   6、炒锅放油加水、生抽、蚝油烧开后，加入水淀粉收浓汤汁。

   7、将调好的蚝油汁淋在蒸好的酿豆腐上，撒上切碎的小葱末即可食用。

   小提示：

    1、酿豆腐也可以酿好后煎制再调味。

    2、豆腐切块的时候不要切太薄，否则就没法挖空了。

    3、酿入豆腐的肉末还可以加入其它材料,如香菇、马蹄、虾仁等材料。

    4、至于浇上的汁也可以根据自己的喜好来灵活调节。  

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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