纯蛋羹、肉末蒸蛋羹、蛤蜊元宝蛋羹、鹅肝酱蒸蛋羹，香菇虾仁蒸蛋羹，蛋羹已经做过很多种，还有多少花样可以变？答案是无限种。相信把各种材料随意排列组合，蛋羹或者说鸡蛋这种食材真的可以有无限的变化和创意！

    想吃蛋羹，又想同时摄入足够的蔬菜纤维？还想蛋羹换换口味，不妨试试这个菠菜汁碧绿蛋羹呗！

    这个是中秋假期里，一个人在家闲来无事玩着做的，同时还画了几只鸡蛋丢在冰箱蛋格里，有这样小清新的蛋羹吃，冰箱里又有那么可爱的鸡蛋躺着，心情也变得非常的明朗。

    这个蛋羹也非常适合不爱吃青菜的小朋友，妈妈们不妨可以试试，除了菠菜，还可以将制作碧绿菜汁的食材换成其它绿色蔬菜：比如西兰花、芦笋、小白菜、黄瓜等等。

   〖菠菜汁碧绿蛋羹〗

   准备材料：

   3-4个鸡蛋、菠菜1小把、虾皮少许

   准备材料：

   盐1/2匙、香油1-2滴、水淀粉2匙、凉开水（或温开水）100-150ML

   制作过程：

   1、鸡蛋磕开，加少许盐及凉开水拌匀。

   2、将蛋液过筛，入容器，盖上保鲜膜。

   3、蒸锅放水烧开后，将包好保鲜膜的蛋液放入其中，中火蒸10分钟左右。

   4、菠菜洗净，汆烫至熟后，用食品料理机打碎成菜泥。

   5、将菠菜泥加一倍水入锅中烧开，加盐，加水淀粉收浓汤汁。

   6、将菠菜汁均匀倒在蒸好的蛋羹上，滴上香油，撒上虾皮即可食用。

   小提示：

   1、菠菜汁也可以用西兰花、芦笋、黄瓜等菜汁代替，各有风味。

   2、还可以搭配肉末或虾仁等食材一起蒸制蛋羹。

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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