肆章    杭州旧时风俗之四

P26  俗话说：“冬至大过年。”

     冬至前一日，仆人去市上够得一种特地为冬至用的青白两色的方块年糕。这是用来供祖宗用的。祭祀时，把两块一青一白的年糕叠放在一碗白饭上，再把一个桔子和一只剥壳的老菱，放在饭的两边。“桔”当然是“吉”的谐音；菱的形状像元宝，于是就象征“财”；青、白两色则代表青年和老年两代，所以皆是取吉祥之意耳。

    冬至前一夜称为“冬至夜”。这一夜是全年最长的一夜。据说那夜做的梦最准，能预言以后的事。

P32  过年，藕是必吃的，因为藕中有很多孔洞，叫“路路通”，象征一年万事通顺也。年夜饭当然也有鱼，但是总是最后拿上来，不吃的，象征“年年有余”。

拾壹章    再说鬼故事

P80  一般人还都相信：要是有人在家里见到鬼，往往就意味着这家人不是刚刚死过人，就是将要有人死去了。这是因为所谓的阳气一衰，阴气就盛了起来，鬼怪也就此趁虚而入了。

贰拾贰章    结婚之三

P167  想想从小母亲就说过：女孩子大了是要嫁到别家去做媳妇的，嫁到别家就姓了别人的姓，好比重新投一次胎；而男人是讨妻子进门的，不必去别家。母亲又常说：古人云：“穿破七条铁裙，不知丈夫是何心！”意思是说，人心不可测也。

贰拾伍章    我的太婆

P217  每到黄梅天就要在院子中自己做酱。她先将豆板和在面粉里，做成饼，使它发霉，然后泡在咸水缸中，等大伏天，搬到太阳底下去晒。她老人家每天顶着烈日一缸缸去检查，看酱有没有异常的现象，还不时用手指蘸着缸里的酱汁尝味道。酱最怕淋着雨，但缸又不能搬动，于是一下雨就要用大斗笠帽盖在缸上。她曾对我说过：从酱上霉毛的颜色，可以看出酱的质量的好坏；白毛最好，黄毛次子，如果是绿毛或黑毛，全缸酱都要倒掉，不能再吃了。她还说：“做酱的人家，可以从酱的好坏预兆来年家道的兴衰。”所以每年她都是倾注全部精力去做的。她做的酱用在日常小菜中，比买来的鲜美。

参拾章    姨太太

P267   杭州有一句俗语，说：“若要家不和，讨个小老婆。”后来见梁实秋的《雅舍小品.请客》中说：“若要有一天不得安，请客；若要一年不得安，盖屋；若要一辈子不得安，娶姨太太。”可见“姨太太”这三个字已经成了“不和”或“不太平”的代名词了。

参拾伍章    家乡的吃

P336   所谓“酥藕”，就是先把藕的一头切下一段，在藕的每个洞都灌入糯米，然后再用细竹签插入藕中，把切下的那段和藕身连起来，以免煮时糯米漏出来。灌了糯米的藕在锅中煮三四小时，即成酥藕。吃前先把藕切成一片片，用荷叶包起来；吃时蘸白糖，香甜可口。在煮酥藕的汤中加糯米烧成藕粥，色泽淡红，荷香扑鼻。

夏天，杭州的饭店里还有荷叶粉蒸肉出售。在我年轻时，荷叶粉蒸肉只卖一毛钱一包。荷叶粉蒸肉也可自制：先把炒香的粳米磨成粗粒粉，拌在已用上等酱油、绍酒浸过三四小时之大块猪肉上，再在每块猪肉上略加白糖，然后用新鲜荷叶包成方形，放在蒸笼里蒸几小时就成。荷叶粉蒸肉香美酥嫩，油而不腻，很有特色。

P346   我还爱看佣人做雪里红及冬腌菜。她们把菜一棵棵洗净，挂在竹竿上晒一天，将水分晒干，然后堆在大笾中，将笾放在一格格的架子上。几天之后，菜就略黄而发出香气来了。这时，就以十斤菜三两盐的比例把盐捏进菜里，再放进坛或缸里，上面用大石头压牢，否则要坏。大缸，一个月才可开缸食用；小缸，半个月就可食用了。

P347   为什么他们的狮子头如此之松软。他们告诉他，要猪肉的精肥搭配得当，斩肉时要掌握“细切粗斩”的要旨。

       炒肉丝时要先将少许菱粉倒在肉丝上，拌匀，再来砧板上用刀背将菱粉敲进肉里去。这样，炒起来肉丝就会鲜嫩。

P408   当时，社会上有卖一种彩票，叫“白鸽票”，意思是说买这种彩票中奖的机会极少，几乎等于零，所以花的钱好像放白鸽一样，有去无回。社会上还有这样一句口头禅，叫：“三鸟害人鸦、雀、鸽”，就是说：吸鸦片、打麻将（雀）和买白鸽票这三件事是最为害人的。但投机、侥幸是人的本性，所以社会上买“白鸽票”是人还是很多。

P445   在中国当时，出麻疹是很普通的事情，人人一辈子都一定要出一次。出过一次，一辈子就不会再出了，因为体内会产生免疫力。但是，一般人出麻疹，都是很小的时候——大约三四岁、七八岁的时候。年龄越大，病情就会越严重。要是到了二十多岁才出麻疹，往往就会有性命之忧了。

得麻疹的病人要保暖，不可吹风，就是所谓要“焐”。焐到全身发出红点。他说：“一日有三潮，三日有九潮”，大概意思是一天会发三次红点，三天共发九次红点。等到全身都发到，红点就会慢慢退下去，这样就算痊愈了。

P539   我丈夫的朋友介绍了一位有经验的花农，每月到我家来一两次，替我的小花园施肥、松土、除草、修枝。这花农自己在上海郊区有一个规模不小的苗圃，出售各种花木盆栽。每次来，他都传授给我一些花木的知识。比如：他说，过年时放在房里的水仙花晚上一定要脱水，因为水仙晚上长叶白天长花；果树的果子不能留得太多，否则营养耗尽，明年果子就不好了。他还说，豆类不能浇太多肥料，否则会长叶不长实；而花木则浇水不宜过频，宁干勿湿。干尚可补救，湿就无可挽救了。

P550《山居杂忆》只是一本散文，但是完全可以当作一本历史书来读。这是一本活的历史书，记录的是以一个江南家族为中心、从清朝末年到“文化大革命”结束、改革开放开始这一百年的中国社会变革史。通过这个家族的社会关系，读者可以从一点出发，深入观察这一历史阶段中国社会的纵切面和横断面。