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咸蛋黄素炒小南瓜
(2007-03-27 19:07:08)| 分类： 日记 |
看到阿龙做的小南瓜，馋得我今晚也去买了一只来，满满地炒了一大碗，和女儿两个人一会便消灭掉了。
现在把这做法写在这里，供阿龙和小南瓜爱好者参考。
取咸蛋黄一只，用热油炒香炒碎备用。
放油，油要多一点，把香料（我用的是姜，蒜，还有辣椒。按理这个菜不宜放辣椒）放入油中炒出香味，再把切成丁的小南瓜放入锅中，中火不停地翻炒。刚开始时小南瓜是干的，一会它本身的汁就炒出来了。待它本身的汁有被炒出来的迹象时，用猛火，加盐(宜淡），把咸蛋黄倒入锅中，快速翻炒到蛋黄均匀随在南瓜上面为止，这个过程越短越好，最好不要等到小南瓜的汁出来太多。于是就可以出锅了。
炒这个菜的诀窍是不要盖锅盖，更不能放水，要不停地翻炒。小南瓜表面吃起来有咸味和蛋黄的香味，里面是甜而嫩，哈，美味！要趁热吃啊！
本来拍了张照片，但有点发白，看不出蛋黄的色泽，便不帖了。
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