（陈智同摄于2005）

　　現在我們就來介紹一下傜寨的情況。傜族是一個非常奇特的民族，爬山、爬樹速度之快難以想像，說話的語調及長相與台灣的原住民非常類似，一個傜族的青年可以在一個小時又十分鐘以內攻上餓肚山，我這個漢族壯年卻需要三小時又廿分鐘；我覺得餓肚山名稱的由來，就是上山以後肚子就餓了，但是我覺得對我這個漢族人來說，應該叫做斷氣山，因為我爬到山頭後，突然覺得快要斷氣了，不過在餓肚山上的最高點，可以用中國移動通話，讓我想起了廣告詞：「中國移動，無所不在。」

　　餓肚山上有一株母株的茶樹，製成茶菁後顏色呈現紫暗色，與許多過度型的茶樹十分相近，這種茶樹與黑水樑子的少數茶樹狀況十分相近，但一般在易武，再大的茶樹都是栽培型的，栽培型的茶樹所表現的茶韻及特點，與一般的巿場認知接近。餓肚山這株大茶樹，口感偏淡、韻帶酸勁，但回甘深遠，不具有巿場性但具有研究價值。

　　有些人說易武的茶使用農藥或種橡膠樹，這種情況不是沒有，但大多集中在台地茶及過度開發的漢寨，這種情形不可能出現在生態優良的傜寨及雜生林之中。雜生林是分佈在廣大的原始森林，或三或兩，零星的生長，很少有聚生，植被的情況非常豐富，依據萬物生剋的道理，雜生林的茶樹與其他物種的生態是平衡，相剋而共生，沒有蟲害，林中有許多腐爛的植物，不需要施肥，雜生林中的水資源也非常乾淨沒有汙染，應了古人的一句話：「林像豐富，必有好水。」

　　只是這些傜寨，以前知道的人很少，許多人只知道漢寨。對我來說，漢寨是觀光客去的地方，到易武觀光必去漢寨，原因就是漢寨在交通改善以後，坐車到麻黑、落水洞只要廿分鐘，是人都能去，每年常常有觀光客到麻黑、落水洞去買一、二公斤的茶菁。

　　許多漢寨茶樹的矮化也十分地嚴重，例如麻黑、落水洞、易比、高山，茶樹的矮化都是十分的明顯。茶樹矮化的原因是什麼？當然是為了能夠增加產量、方便採收，所以通常我在易武很少收漢寨的茶，因為漢寨大多有小樹茶，純度堪慮，許多傜寨的小樹茶都還沒有辦法量產，再加上採收過多、滋味過淡，都是問題。

　　其實農藥的使用也沒有想像中那麼嚴重，在溫度低的時候蟲害是不嚴重的，例如春尖及秋尾的時刻，由於溫度低，其實使用農藥不是絕非必要的；使用農藥大多是在夏茶、春尾和秋初，這些茶葉通常也比較便宜，所以用一句老話來說，漢寨的問題還是管理過多的問題。從另外的觀點來看，漢寨立寨通常都有風水，山巒環抱，溪水環腰宛如玉帶，所以漢寨的茶地與寨子相差不是很遠，正所謂有風水就有好茶，氣乘風而往，界水則止，山水合抱有情，藏風聚氣可以立足，我在幾年前看完漢寨之後，不禁對百年前的石屏人感到敬重，中華文化就算在在邊區，也是如此嚴謹而深邃，但漢人種茶著重日照，所以茶地多在向陽面，百年前雖然有種樹增加遮陽的程度，但這幾年來產地的考慮通常是在增加產量，而不是在考慮品質，原本能摘兩次的茶葉，摘了五次，滋味怎麼能夠不淡。

　　觀光客普遍到漢寨，因為茶地近、好走，但由於觀光客對於分辨大樹茶及小樹茶的專業知識不夠，所以漢寨摻假的情形也十分嚴重，這是所有人到易武必須上的第一課。總而言之，漢寨不是茶不行，而是管理太好，那茶就不會好。

　　另外橡膠樹的問題則是一種誤解，在過了■醒之後，就進入易武台地茶的地界，一隊～五隊是有很多的橡膠樹，但過了五隊以後，幾乎沒有橡膠樹，我個人在易武待這麼多年，對一隊～五隊的台地茶完全沒有興趣，但就個人收茶製茶的人來說，易武的大樹茶就已經收不完了，台地茶就不考慮了，我考慮的是那些農民會不會偷偷地把台地茶塞到我的大樹茶料袋裡。

 

（陈智同摄于2005）

　　另外還有一點最為重要的觀念，那就是橡膠樹的生長是有海拔限制的，在海拔八百米以下是可以長橡膠樹的，橡膠樹在日照及溫度的限制比較嚴格，而易武鎮就已經是一千二百米的海拔了，更不要說其他產茶的寨子，例如茶王樹寨海拔就接近一千五百米，黑水樑子可能接近二千米，茶平及白沙河也有一千四百米，我在易武收茶收這麼久，從來沒有看過橡膠樹長在茶樹的旁邊，那是台地茶的問題，不是大樹茶的問題，我認為這只要讓大廠去擔心就好了。台地茶是收不收的問題，而大樹茶則是好不好的問題，這個原始的觀念必須搞清楚，否則容易產生見樹不見林的迷思。

　　接下來我們回過來談一談傜寨。如果沒有傜寨，我就不會留在易武五年，傜族人天生浪漫而樂觀，好酒而重義，但有時衝動而好鬥，浪漫而不積極，這都是傜族人的特性，但傜族人天生是爬山的好手，沒有傜族人，雜生林的茶根本收不了。想要收好的大樹茶，人很重要，沒有人，茶根本收不到，再來就是錢的問題，在利益的驅使下，傜族人可以像泰山一樣翻山越嶺幫你找茶，再深的山，再野的地，他都能去，再高的懸崖他也能夠攀上去，這讓我想起古人說的「因勢利導」這四個字，實乃至理名言。傜族人為利，我為茶，兩者相得益彰，互不耽誤，也算是很好的合作對象。

　　傜族所有的茶地，都不是傜族人種的，這些茶樹應該是在明代的時候種的。二○○五年我初見大樹茶林的時候，以為這樣大的茶樹、這樣原始的環境是野生茶，後來我發現這些茶都是栽培型的，從茶樹的平均年齡計算應該是明代的人種的，所以我把漢寨稱做清代開發區，傜寨為明代開發區。後來歷經歲月的變換，傜族人住進來了，在因緣際會下，傜族人把一袋雜生林的茶葉拿到我眼前，在我親自的考察及觀測後，便開始了我和傜族人長期的收茶生活。

　　在二○○五年的時候，傜寨的茶最大的問題就是製茶技術較差，需要不斷的要求改善，但這幾年在條型及殺青的技術上已大有改進，價格攀升的越快，技術也改良的越快，傜寨和茶地的距離都非常遙遠，有些地方一走就是一天，這就證明傜寨不是種茶的民族。例如刮風寨與茶王樹寨，距離就非常遙遠，漢族人來走要走一天，傜族人來走最快也要八個小時，茶王樹寨美其名為寨，其實根本沒有人住，只有收茶的工寮而已，不過冷水河的風光倒是挺漂亮的，從這些點就可以知道傜寨的特色便是如此。傜寨立寨沒有風水考量，且都在山勢險惡之地，現在我們就來談一談最為險惡的刮風寨：

一、刮風寨：

　　刮風寨名為「刮風」，起風時風疾而不聚，刮風而不聚氣，此乃風水大忌，立寨於險山之下，山勢急而挺，水勢凶惡，實為立寨大忌，所以刮風寨附近不會有茶地。刮風寨基本的原料來源有幾個方向，分別為白沙河、茶平、茶王樹、黑水樑子，這四個地方就是主要的原料來源。裡面價格最便宜的就是白沙河的茶，白沙河的茶位於冷水河附近，其實刮風寨與丁家寨隔著冷水河相望，但兩者的風格卻截然不同，這也是十分有趣的事情。

　　白沙河的茶樹樹齡不是很大，滋味略為偏淡，很多人上了刮風寨第一次收的茶都是白沙河的茶。今年春天白沙河的茶與茶王樹的茶價竟相差高達一百塊一公斤，足以證明巿場是公道的。我收刮風寨的茶葉前提就是不收白沙河的茶，因為太淡、太貴，性價比不高，所以都說是刮風寨的茶，那還要看是哪裡的茶，如果是白沙河，那與漢寨的茶也差不了多少，所以如果想要上刮風寨收茶，是要搞清楚，刮風寨沒有純料，如果說以刮風寨純料為標榜的，就是他沒有到過刮風寨。

　　現在我們就來談一談刮風寨的龍頭－茶王樹寨，有些茶王樹寨的茶並不是那麼高，原因就是以前傜族人不懂茶，將茶地剷了種別的農作物，所以就形成根部大而樹身小的現象，但茶王樹寨臨近冷水河，水質是沒話說的，海拔較高，生長速率也較慢，所以滋味與甜度的表現都不錯。

　　刮風寨的茶有一種特殊的森林的原始味道，這是很多雜生林的茶樹所共有的特點，其他的味道與易武的元素差不多，都是以甜香帶弱酸的味道為主，但茶王樹的甜度及喉韻的深度，是最為出色的，由於生長速度慢，茶葉的植物性蛋白含量高，一把茶的重量遠重於其他的茶葉，茶湯的濃稠度也較高，會有粥面的感覺，這是所有好茶共有的現象，湯水濃稠，滋味必然豐富，樹的根有多深，喉韻也有多深，喝大樹茶是喝喉韻的，台地茶才是喝口感的，如果要喝口感，我覺得大益的茶也不錯。

　　茶王樹寨的茶葉不管是在甜度、口感的豐富度及喉韻的表現上都有令人驚豔的表現，整體的水平在茶平之上，雖然茶平的茶也有相當的水準，但在香型及口感的表現上，不如茶王樹寨的氣息好。但最近這幾年由於價格不斷的攀升，屢創新高，茶王樹寨工寮林立，管理程度有逐漸加大之趨勢，茶葉滋味的強度並不是很穩定，這也是茶王樹寨未來的隱憂，需要後續的觀察，但整體而言，茶王樹寨仍是刮風寨的龍頭，與曼撒鐵礦上的彎弓寨並列易武的龍頭。

（待續）

2005.4.30

陈智同留（陈智同摄于2005）