一提到黄芽,不由得想起自己耿耿于怀的往事...

    那是十几年前，大概是92年春.我曾有机会到了雅安的名山县县城出差，几天后公干完成，在离开名山县的那天早上，当地同志送给一筒，说是刚出的新茶，是名山最好的茶——黄芽。那时的我就喜欢喝茶，平日喝的最好的茶,也就是“三花”（注：三级茉莉茶花），也不知道天下有什么好茶、名茶，看着这筒茶将信将疑。

    回到成都，用普通百姓家户泡茶的方法，即抓把茶，由于听说是好茶，舍不得，用手指抓一最撮撮在唐瓷缸里，先冲注一点水，发发，然后将水冲满，一会就喝。记得，当时喝时很清香，茶水颜色微黄，茶味非常淡，冲上两回只是水味，已没有茶味，心想那是什么好茶、名茶，还不如“三花”。

    后来才晓得，雅安地区名山县是全省，全国出名茶、好茶的地方，所谓蒙山、蒙顶山就在名山县，名山县自古以来就有“仙茶之乡”的美名。蒙山茶中有甘露、石花、黄芽三大名品，虽说甘露广负盛名，驰名中外。但黄芽却是名品中的精品，在历代贡茶中，都称之为——皇芽。知道这些，我方觉醒自己干了傻事，恨不得抽几个大嘴巴子...

    蒙山茶栽培始于西汉，距今已有二千多年的历史了。

    蒙山黄芽，以蒙山牌注册商标名世（注：蒙山黄芽，与古今名茶蒙顶黄芽为同一品种，因生产厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别），产于四川省名山县蒙顶山山区——四川省国营名山县茶厂。蒙山顶有五峰，最高为上清峰，海拔1440米。群峰竞秀，树木苍翠。产区土层深厚，PH值4.5～5．4；年均气温13℃左右；年降水量2000～2200毫米；云雾日全年长达220多天，形成雨多、雾多、云多三大特点。在此得天独厚的自然环境中，茶树生长繁茂，茶芽鲜嫩，持嫩性强。

    蒙山黄芽的采制工艺与茶品：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料，经过一杀青、两色黄、一堆放、三复锅、二烘焙等制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽；叶底全芽嫩黄。是黄芽类名茶极品。

    前面所说的，大致是现代化批量机器生产黄芽的工艺。本人有机会到名山县中峰乡茶场，请教过当地手工制茶师傅。相传，制作黄芽，首先选用圆肥的芽头鲜叶，试想在明前茶，一枪一旗就不得了，而完全选用圆润单芽制作，绝对是难得的。采用制作扁形茶的工艺与手法杀青，一青出锅将其直接铺于专门的黄土纸上，一层芽，一层纸，重迭堆积。由于芽有较高温度，又有纸保温，茶芽被堆放在一起，温度不散，形成了焖的过程，称之为焖黄。这也是黄茶制作工艺的根本。根据出锅温度与天气温度，焖黄大致在7-10天左右。由于制作工艺复杂，温度控制较难，技术性极强，因此这样的传统工艺能得到的好茶极少。直到今天，茶界广为流传着市面上根本看不到真正的黄芽的说法。

    基于这样，碰到黄芽是我的运气，是我与茶的缘份，肯定不可失去三。

欣赏——干茶芽头品质极佳，但色泽不均匀，部分带绿，意味着发酵较轻，品味可能较淡。

入宫

观赏芽头——果然不出所料，舒展开的芽头，均为单芽，饱满圆润。

观赏汤色——初认为不似黄芽，此时看过芽与现在的第一泡汤色，均确认是黄芽。

闻香——初闻仍是一股浓浓的绿茶香味，可见焖黄发酵不深，茶仍保持绿茶痕迹。

品茶——第一泡，品尝的第一感觉味似四川峨嵋的[竹叶青]即雀舌茶的共同风格，

大约10来秒，口感就不一样了，是绿茶没有的甘醇鲜爽感觉。

第二泡，汤色极佳，茶汤味道已完全没有绿茶感觉，大概已完全析出黄茶、黄芽茶的本味。

第二泡，茶艺女也是小心翼翼，沿边注水，生怕烫坏了鲜嫩的茶，损失茶香韵味。

第二泡汤色

第二泡

入杯（第二泡）

第二泡汤色。

茶底