现在想来，关于日本的美食，至今垂涎三尺的是：牛肉、大米饭以及海鲜。据说，日本人之所以能够以“全世界平均寿命最长的大和民族”笑傲各种人群，其很大的一个原因是：他们生吃海鲜，其代表食物比如鱼生比如海鲜寿司等等。当然，更重要的原因大概是他们的海鲜食材生长环境干净无污染。若海域污染严重，海鲜吃得越多想必距离元素周期表也就越近，还谈何长寿？

所以，既到东京，怎能错过这个日本排名第一（也有说它是“全世界”规模最大）的水产品批发市场——东京筑地市场呢？

日本人好鱼，从江户时代开始在日本桥一带就形成了规模很大的鱼市场群。1923年关东大地震后，由于旧市场被完全摧毁，渔民商家们就把市场搬到了银座南侧的筑地居留地一带。从此，一个全新的市场逐渐成型，也就是今天的筑地市场。筑地市场正式开业于昭和10 年，60 余年来，它一直掌控着全日本的鱼市，是日本鱼价的导向标，左右着全东京人乃至全日本人的厨房和胃。这里集中着世界上最高质量的鱼类产品，每天交易着来自日本全国以及世界各地约450个品种，2300多吨水产品。

去驻地市场快捷的方式莫过于搭乘都营地下铁在驻地市场站下，若搭乘山手线在新桥站下大约需要步行20几分钟才能到达。

市场门前有一大叔，见到观光客模样，都会发给你一份观光指南，指南归纳起来大概有以下几点：

不要隨便進入商店內，拍照要得到拍摄对象的同意，不要妨碍交通。

场内有很多车辆行驶，请眼观六路耳听八方注意个人安全，若有意外，责任自负。

参观金枪鱼拍卖时，绝对禁止离开参观者区域观光或拍照。

拍照禁止使用闪光灯，绝对禁止婴儿推车进入，同时禁止旅游团入内。

总结起来其实就一条：这里不是零售市场，不是观光景点，此处所有活动不是表演，也不收费。所以，你来看可以，但请乖一点，不要影响我们的工作。如果不乖会有什么后果呢？答案是：筑地市场的鲔鱼拍卖场曾因观光客拍卖干扰拍卖作业而数度禁止游客进入。

驻地市场24小时营业，其基本工作流程为：每天深夜11点钟，渔民将捕到的新鲜海鲜运到这里，交由市场内七家大批发商手中（也有说8家的），渔民必须委托这些大批发商上市交易；凌晨2点左右，获准持证交易的七大批发商根据等级、重量、新鲜程度等对水产品进行分类；凌晨4:3O，经纪批发商们对货物质量进行检查估价准备拍卖，先拍卖海胆与贵价活鱼，5点半开拍金枪鱼，6点左右，轮到蔬菜水果。8点左右，拍卖基本宣告结束。

所以，如果想见识日本鱼市的拍卖过程，需要于凌晨时分前往“鲜鱼普及中心”排队报名。04:30开始，按照抵达顺序共接待140人，额满为止。有幸拿到参观名额者分两梯次进入，前半场70人参观时间为：5点-5点40分，后半场为5点40-6点15分。

p.s.筑地市场拍卖有着铁一般的交易原则：即日上市，全量销售。当天到的货必须当天全部拍卖完，不仅为了食品安全，亦是为了保证渔民的现金收入。

想看拍卖需要好运气更需要工蜂般的勤快劲儿。如果都没有，那么，睡个好觉之后吊儿郎当地晃过去围观这个全日本最牛掰鱼市，也还是颇有趣味的。

我俩连跑带颠儿于上午7点左右到达筑地市场。此时拍卖已经结束，但市场里依然车水马龙热闹非凡，车流人流穿越如水。进入市场内部。但见绝大多数摊位都很小，柜台、储藏和门市三位一体，集中在十几平米的小地方。所售海鲜都被收拾打理得干净精致，地上亦无乱七八糟的垃圾横陈，而且绝无令人反胃之气味。摊主们均忙活着自己手中的活计，也有摊主偶尔吆喝几句，但是很少。他们对拍照并不十分抗拒，但是也不会很热情。这一点，非洲各种市场里的黑兄弟们可真是拍照爱好者们的福音，面对镜头，他们必须是表情并姿体语言齐飞的呀。

吃货福音，海量鲜货图详见分割线后。

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筑地鱼市入口处

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 大叔们像属地国王，驾着战车逡巡在他们的领地。

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 市场里一片繁忙景象

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 各种卖鱼style，总有一款令你不由自主按下快门。