2012年8月10日  成都

行走江湖最重要的是：一、脚；二、舌头。

脚是为了走路，无它，走不远。

舌头是为了吃，无它，走不欢。

但是此舌与彼舌是有区别的，比如村妇的老妈，作为标准的处女座，其舌无比刁钻挑剔，挑剔到居然连山竹都不吃，真是人神共愤！而皇帝童鞋，啧啧，则是来着不拒，吃嘛嘛香。跟他一起吃饭，粉丝都能吃出鱼翅的赶脚来！所以，他有一著名口头禅：俺奏是为周游世界而生滴！

当然，这厮的脚力也几乎无人能比。

南甜北咸东酸西辣——当然，现在流行混搭，川菜不照样在上海横行天下？！其实，要想在某地觅不到川菜身影，真心是个高难度事件，一是四川人口实在庞大，二是伦家川菜，霸气呀！

川菜作为我国四大菜系之一——注意，此处直接说四大而非八大，可见其在味道江湖里的地位——历史是相当悠久的。其大致形成于秦始皇统一中国到三国鼎立之间。于两宋时期，古典川菜成为全国的独立菜系，在其成长过程中，众多知名老饕本着舍我其谁不怕三高不怕大肚腩的伟大献身精神前赴后继地参与其中：比如北宋时，成都游宴之风甚炽，宋祁知成都，写成四川美食攻略《益部方物略记》向四川以外地区详细介绍四川奇异的土特产和部分烹饪技巧；之后，苏轼苏大文豪身体力行，且吃且吟，以绝句、律诗、长短句等各种微博体与众粉丝分享饕餮惊艳，创造性地把四川烹饪文化发扬光大到了中原、江南和岭南地区；同时，业余烹调爱好者、浙江人陆游陆大官人由于长期在四川为官，浸淫川菜颇深，以致离蜀多年仍念念不忘，在其晚年所作《蔬食戏作》中深情地发出“还吴此味那复有”的感叹，堪称川菜鉴定拥趸。

至乾隆时期，有一位宦游浙江的四川罗江人李化楠，其本职工作是做官，业余爱好则是厨艺——所以说，做不好菜的官员绝对不是好厨子——他在做官期间，相当认真地收集家厨、主妇的烹饪经验，并将对厨艺的追求传给了他的儿子。儿子李调元是个孝子，表现在他投父所好，将老爹收集的厨艺经验整理出来后刻版为食经书《醒园录》。《醒园录》是一部清代重要的食书，堪称普天之下吃货们的觅食圣经。更重要的是，《醒园录》抛弃了过往攻略书只说口味不传技艺的小家子气，详细记载了烹调的原料选择和烹饪操作程序，为众多家厨和主妇提供详实的学习资料，真是千古偶像！

现代川菜的上层受鲁菜和江浙菜的影响不小，这些影响粗略地可以归结为川菜中不含辣、麻味不突出的精致菜，它们占了现代川菜大约三分之二的比例。但是，现代川菜之定型，更强烈地来自于数省移民饮食的影响，最最重要的是：辣椒来了！明末，辣椒由美洲传入中国，与川菜瞬间结合，赋予其鲜明的特色，从此叱咤江湖。

有一物可充分证明川菜之江湖地位：川菜博物馆！川菜博物馆位于郫县，是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆！好吃到追根溯源也就算了，搞搞饮食文化也就罢了，居然还搞博物馆，真是让人忍无可忍。难怪先贤教育我们：少不入川！敢肯定说这句话的那位肯定少小入川，结果天天吃啊吃得导致肥胖症爆发结果爬都爬不出四川了！

川菜一般可分三派：以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。上河帮菜式亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。小河帮即以川南自贡为中心的盐帮菜，其特点是大气、怪异、高端（盐商有钱哇）；下河帮以重庆、达州、南充为中心，大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥材料著称，俗称江湖菜。

什么叫江湖？有人的地方即为江湖，或者说浆糊，总之就是水很深，一掉进去很容易忘记爹妈是谁，随便搅合搅合吧，浮上来一堆牛鬼蛇神，可是均易容袅，你仍然不晓得谁是谁，真是看山不是山，看水不是水啊。

嗯，其实，我们想说的是——火锅。

火锅发源于下河帮的重庆川菜，在川菜各派系中均各有特色火锅，小河帮则充分地发挥重辣的特点，味道很霸道很过瘾，是江湖气最重的一类，类似于欲练神功必先自宫的华山派。反正吃完地道的四川火锅之后，舌头已经麻得完全不是自己身上的一部分了，事先割掉又算个球哇，起码显得比较有老大气质不是。

看着忙活得满头大汗乐得得意忘形的皇帝和勒克儿，村妇问同席的姐姐，有什么不能用来涮火锅的么？

答：木有。

想想也是，江湖嘛，肯定神马都得有。

 

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       江湖是最讲究论资排辈的地方。故，去一家据说深受成都本地人喜爱的火锅店，第一件要做的事情就是——排队！看看这架势，真是坐等站等躺等各种等啊。我们事先打电话去问，说7点半以后去可以直接入江湖，不料还是在路边等了1个半小时！！！

 

 

你坐着我站着，你吃着我看着，你喝着我渴着，一墙之隔，差距咋那么大捏。害的皇帝大人出出进进无数次，没用啊，还是得干靠。

 

虽然内心无比焦躁，但是面对镜头，三位还是保持了风度。皇帝嘛，首先不能乱了阵脚。

 

终于忍无可忍，勒克儿同学左擎苍右牵黄千骑卷平岗，骚瑞，是叼个小烟用他那粗壮的小手指开始撕皮儿剥壳脱掉了红花郎的外衣！

 

江湖中人，讲究的就是一个字——豪气。

路边，喝起！！管他背后洪水滔天剑气四射呢。

 

终于轮到我们入席，店中早有人喝得非得赤膊上阵才能抒发胸中豪情了。

江湖嘛，很讲究造型的哦。

 

做了靠窗的位置，墙上赫然一回忆童年的广告。

 

哪，这就是让你想当年的货了——  红糖冰粉，去成都的童鞋不能错过哦。加一句，村妇最爱。

 

皇帝说村妇在辣面前尺度弹性非常大——喜欢吃时再辣的东西也能一边眼泪一边口水，不喜欢吃时宁可饿死也不动筷子。

村妇说，辣，不仅是味觉，更是感觉，如果不喜欢，辣是会被放大N倍的好伐。

总之，当晚的情况是：我们在成都地道到只有本地人才会去的火锅店点了最地道的那个味儿。

村妇童鞋，r u ready？！ 

 

看到这冒着小泡泡儿的火辣辣的红油，村妇忍不住咽了咽口水——明显有生理反应了嘛——问勒克儿，我会不会被直接辣死？！ 

 

江湖范儿十足啊 

 

与别处火锅吃法不同，这里的主蘸料是香油，里头放点蒜末和香菜叶子，其余诸如麻将啊醋啊腐乳啊之类的统统木有。

帝惊问：火锅已然很油，为啥还要蘸油，你们果真如此爱老虎油？

勒克儿答：火锅上火，湛这个油是为了败火。

江湖特色之一：降龙十八掌黯然销魂掌不管你是啥神掌，一物降一物哇。

 

店家特色非特色呼啦啦上了一大堆，看着真是食欲泛滥。 

 

话说黄药师，村妇还真是爱他啊。

他是我国杰出的数学家、武学家、收藏家、古董鉴赏家、园林建筑学家、船舶设计专家、管理学家、文学家、音乐家、管弦乐演奏家，同时还是腰缠万贯的大庄园主，更身怀爱国主义和民族主义精神，最最最难得的是，他对妻子的一片深情厚谊至死不渝。

什么叫剑胆琴心！

什么叫侠骨柔情！

什么叫钻石王老五！

他无疑是江湖中最具“屌”气的人，但他最屌的地方却又不在于他的完美，而在于他一生都致力于打破这种完美——本来有做宗师的资本，却偏偏不走德高望重的阳关道，而是走一条不守教化的邪路。尤其是他那种不解释的习惯，真是屌爆了！！！——你说江南七怪是我杀的，好，那就是我杀的喽，有种你来杀我呀。

结果整个武林界连个屁都木有人敢放，名门正派那些走上层路线的人们掉头去劝郭靖和柯镇恶，反正打不过人家，忍忍算袅......

所以，以下只发图不解释。亲，这才是江湖特色哦，真正的高手从来都不怎么说话的嘛，你能想象黄药师像郭德纲那样去讲相声成天唧唧歪歪么？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

这片叶子还是解释下吧，当地老饕勒克儿同学说：此叶最销魂。

因为她在火锅中浸淫已久，煮到最后，别看它经脉全在，内里早已气血倒流。它不是一片普通的叶子，而是一片得了成都火锅真传的既麻且辣的超级白菜叶子。

类似深圳磨房驴友喜欢将山水线作为毕业考试。勒克儿说，吃下去这个，才叫吃得了正宗凉茶O NO是火锅。

皇帝一叶毕，面色不改。他本来就有个铁胃嘛。

村妇一叶毕，照样面色不改——丫的舌头已然被麻得成为身外之物了。

 

江湖中人，交往不问出处，把酒言欢才是正道。

英雄，喝好啊！