精致女人的私房菜
作者：陶晶

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无论女人是否拥有美丽，那并不重要。但如果可能，那么就让自己成为精致女人吧。

 

人说女人应该上得了厅堂下得了厨房，而精致女人除了具有以上特点外须更有独特的品位。女人可以是面面俱到，但被欣赏的女人绝对不应该整天埋头在厨房内，只有当她心情好的时候偶尔给老公开开荤那才能吊得他胃口十足。

 

也许从前看多了关于厨艺比拼的动画，细节上夸张到做菜变成了一门艺术。不过我敢肯定的是，没有接受任何正规厨艺培训的女人，要做一手好菜必须有智慧和一定的艺术细胞。品尝过很多人的菜，发现智商低些或情商不足人的作品永远都让人摇头。

 

家人知道我做的菜很好吃，可惜平时难有机吃到我的手艺。今年的年夜饭大家拒绝去饭店，一致要我来掌勺。我笑，“好吧，妈妈带宝宝，爸爸配菜，姐姐姐夫和老公洗碗收拾就可。”

 

这里我先把一些简单准备介绍下，女人啊，无论你准备如何敬业，但首先要爱惜自己保护好自己，以下几点很重要。

 

首先：在寒冷的冬季，保护双手预防冻疮的重要警示。冻疮会让女人失去纤细玉指。当手遇到过热水之后禁止直接接触冷水，手部血管预热膨胀后接触冷水在冬季极易产生血栓而形成血流不畅其后果就是年年复发的冻疮。手遇热水后应用干布擦干，等手的温度降低到正常体温才可以接触冷水，相反接触过冷水的手也首先用干布擦干，等温度回升到正常体温才可接触热水。

 

其次：保护头发不受油烟的侵蚀，烧菜时建议女人戴上浴帽。这招非常实用，毕竟带上油烟位的头发会让你的心情变糟。其实女人珍爱自己的头发应该从点滴开始，这里的油烟保护是首要，另外值得注意的是在社交活动后不要带着油烟味入睡，那是对头发非常不利的，应洗净头发后在清香中享受安睡头发在摆脱油烟包裹后会健康的生存。此外如果你以为护发是频繁的光顾美发沙龙那就大错特错了，最好的发质关键是平日的基础保养，美发沙龙只会让你的头发更糟糕。

 

再次：切菜，我一般选择做菜时自己切菜一条龙完成，可这个过程本身也是需要心情来控制，切的不好会影响美观和入味。切菜时最忌讳的就是想心事，我每次切菜时总尽可能让它们看上去漂亮精细，专心的做就不会有危险，刀器也须锋利往往出事故都是钝刀引起，一刀下去一步到位下刀前看准自己的手位就可，来回的切是引发严重事故的主要原因。

 

现在开始进入正题：

 

第一道：糟口条（猪舌或牛舌)

 

主料：口条两根

这道菜是很典型的冷菜，吃口很柔嫩，做法其实非常简单。

将口条放入水中加入料酒和生姜煮沸，沸腾后开小火慢炖，直到用筷子能轻易插入肉质并不渗血水时关火。关火后让它自然冷却，因为口条的肉质比较厚余温可以确保达到内部熟透的程度。

 

冷却后用热水将口条彻底冲洗干净，以表面不留油腻为标准这样糟后的口条也很美观，用小刀将表面白色表皮刮除。把口条周围肥肉和不规整的部分用刀切除千万别因为节约造成食欲大减。用刀规则的切成片状。

 

糟卤一包倒入密封罐中，把口条片投入，概上盖子放冰箱。大功告成。一天后就美味极了。

 

第二道：用压力锅自制骨头浓汤

 

主料：筒骨断2斤
配料：土豆，火腿片（也可用咸肉替代），冬笋，胡萝卜少许。

 

这道菜如果你有足够时间可以用慢火炖，慢火炖出的味道绝对超过压力锅的效果。但如果你要在30分钟内完成美味选择压力锅是必不可少。使用压力锅前先确保每个蒸汽出口的通畅，压力锅烧菜人不能离开。

 

很多人都在烧肉汤时先过水，我一般不那么做因为那样影响了原味。新鲜的肉用热水洗净，装入压力锅，料酒少许生姜少许，水的量以没过主料为准。从压力锅开始鸣叫计时10分钟即开小火，再过5分钟关火，放掉蒸汽，开锅将血末和油花逼除，调味，鸡精，盐的投入可分多次直到味道适口，随后投入配料，开大火等压力锅开始鸣叫计时5分钟关火，冷却5分钟后放掉蒸汽开锅装碗。我喜欢用大的玻璃碗来装汤会让味道和视觉同时出彩。

第三道：翡翠虾仁

 

主料：活基围虾手剥鲜虾仁
配料：新西兰甜青豆

 

这道菜和外面吃的虾仁不同是要用活虾来剥出虾仁，口味自然是更鲜美。洗净虾仁后，调入一个蛋清，水淀粉少许，鸡精和盐调味，调生食时我建议要亲口品尝，然后漱口，这样的调味效果最佳。调味后的虾仁放入冰箱冷藏室入味2小时。

 

锅内放入油，油烧到8成，投入虾仁，翻炒直虾仁半熟，盛出。翻炒新西兰甜青豆至翠绿，将半熟的虾仁倒入混合，几分钟后即可出锅。因为虾仁已经是入味的所以不用另外调味，不过再出锅前还是要尝下是否有必要添加盐的配量。

 

第四道：混炒三丝

主料: 雪菜，冬笋，肉丝，厚百叶

 

这道菜是几个吊鲜味的菜配伍，只要简单操作就会好吃。我一般选择未切碎加工的雪菜这样比较清洁。雪菜切细，肉丝，冬笋，厚百叶切丝，尽可能切细丝有助于入味。肉丝先须调味加入盐鸡精和少许淀粉拌匀稍置片刻。

 

锅内放入油，烧到8成，先抄肉丝，待肉丝8成熟盛出。锅内再放少许油，随后投入的顺序很重要，雪菜第一因为最吸油，然后是冬笋，最后是肉丝和百叶丝。加入少许调味鲜酱油（美极鲜或六月鲜），充分翻炒，加入水，盖锅盖两分钟，投入3勺糖，再这基础上开始调味，直到味道鲜咸适口。投入糖的原因是雪菜的咸酸用糖来调节效果是最好的。

 

第五道：炒青菜

 

主料：青菜

 

不要笑，其实要把一道最简单的菜做到好吃才是功夫，你回想下，为什么妈妈们都不能做出一道好吃的青菜呢? 学习一下把。

锅内放入油，烧到8成，将洗净的青菜投入，迅速翻炒，必须在油里炒透这是关键，这之前是千万不加任何佐料。确定炒透盖上锅盖调到小火，3分钟左右，打开锅盖开始调味，盐和鸡精，调到适口盛出。

 

其他的炒时蔬方法类似，要在油里面过透是关键。

 

第六道：芒果鲜虾沙律

 

主料：新鲜芒果

配料：活草虾或基围虾

 

先将虾过水，剥出虾仁，待用。

 

芒果去皮，将果肉切成丁。将虾仁和芒果丁混在一起加入色拉酱拌匀即可。

 

如果你没有现成的色拉酱，在这里我教你如何调制色拉酱。取一个鸡蛋黄，半碗色拉油，用筷子顺一个方向搅拌蛋黄，加入少许色拉油继续搅拌直至油被蛋黄完全吸收，继续加入少量色拉油搅拌至完全吸收。过程有些缓慢要有耐心。最后按照你需要的口味放入调味盐味精糖和食醋。

 

其实这道菜中放入一点香蕉丁也不错，因为口感和芒果类似，不建议放苹果丁因为苹果的口感相对脆了些和正体效果会不相称。

 

这道菜可以联想到另一道类似的菜：土豆沙律

 

土豆，新西兰甜青豆，红肠或方肽，土豆在水中煮透去皮切丁，青豆抄水，红肠或方肽切丁，加入色拉酱混合即可。

 

第七道：鳝筒煲

 

主料:黄鳝

配料:大蒜头3个剥出仁

 

黄鳝活杀，洗净切成2.5厘米长的段。

锅内放油，生姜片，待油烧热将鳝段投入翻炒，炒至八成熟盛入小砂锅。在砂锅中投入大蒜头，料酒若干，切记不加水，用酒来炖味道很特别，少许生抽酱油调色，加入少许糖和盐盖上砂锅盖调小火炖。期间每5分钟用筷子翻下内容物以防粘底。大约20分钟后开始主要调料，先放入4勺糖，一小勺鸡精，尝下味道然后以这为基础添加盐。调料后须盖锅盖一分钟。大功告成。这里面的大蒜头也糯糯的一点吃不出是蒜头，可以单吃的。

 

举一反三,其实要把红烧肉和红烧排骨或者红烧蹄膀做好吃也是多加料酒尽可能不放水，料酒里面的水份足够了。这是最最重要的一点。烧好的菜喷喷香酥糯可口。

 

第八道： 清蒸桂鱼（昌鱼，黄鱼）

 

主料：活鱼－桂鱼（昌鱼，黄鱼）

调料：蒸鱼露

 

这道菜我只想说明一个方法，就是用微波炉来蒸鱼。方便又快速。

 

调料很重要，清蒸的鱼能最佳的保持活鲜的味道，所以如果你去饭店点菜当服务员问你需要清蒸还是豆豉蒸，你一定要用清蒸，因为如果你选择豆豉蒸他们可能会把不新鲜的鱼给你端上来如果你不是很老练的食客也许吃不出来。

 

把鱼放在漂亮的盘子里面，倒上少许蒸鱼露（少许就可，只用来吊鲜味），两勺糖，一勺鸡精，料酒少许，洒上生姜丝。放入微波炉中用高火转10分钟，十分钟后打开看下鱼的状态，用筷子在厚的部位扎下，如果轻易的扎入即可。如果喜欢麻油可以淋上少许麻油，上桌。

 

 待续