梁实秋的馄饨情结
中国药膳研究会 单守庆
梁实秋，被公认为华语散文天地的一代宗师之一。他1903年出生于北京，在他84年漫长的人生中，给20世纪的中国文坛留下了两千多万字沉甸甸的著译。其中，包括《雅舍谈吃》在内的“雅舍小品”系列，先后印出300多版。各种名馔佳肴，在梁实秋的笔下，熠熠生辉。
馄饨这个名称好古怪。梁实秋通过宋代程大昌的《演繁露》得知：“世言馄饨，是虏中浑沌氏为之。”可见，馄饨的历史相当悠久。在梁实秋的记忆里，馄饨也是他最早接触的食物之一。儿时，他常听见担贩的大声吆喝：“馄饨——开锅！”后来，他还常在馄饨挑子前观察：那馄饨的皮很薄，馅很少，勉强可以吃出馅里的一点点肉，可作料确实不少：葱花、虾皮、冬菜、酱油、醋、麻油，最后撒上竹节筒里装着的黑胡椒粉。馄饨下锅，还要加上几小块鸡血、几根豆苗。
一碗馄饨，舀上一勺高汤，汤清味厚，味道十足。在梁实秋看来，那一锅汤是这碗馄饨里的“重中之重”，用骨头熬的汤，熬得久，所以浑浑的、浓浓的，被称为“高汤”——可理解为“高级的汤”。梁实秋感慨道：“这样的馄饨在别处吃不到的，谁有功夫去熬那么一大锅骨头汤？”
后来，“味之素”大行其道，有的便不熬制高汤。对此，梁实秋断言：“善味的人，一尝便知道是不是正宗。”他还特意记下《同治都门纪略》中称道馄饨的打油诗：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。”
作为美食家的梁实秋，将馄饨研究到这个份上，已是足见功力。然而，他笔锋一转，向人们推荐更值得称道的馄饨：“可是我最激赏的是煎馄饨，每个馄饨都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子。入油锅慢火生炸，炸黄之后再上小型蒸屉猛蒸片刻，立即带屉上桌，馄饨皮软而微韧，有异趣。”
【食后一得】
馄饨是我国一种古老的传统面食小吃，特别适合早晨食用，因为它温热、柔软，很易于消化。对于晚上要经常开夜车的人来说，尤其是处于中高考阶段的学生，有干有稀的馄饨更是夜宵的绝佳选择，补充了能量，又提供了营养素。
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