常吃锅巴健胃消食
平时熬粥煮饭，锅底常常会结一层厚薄不一的锅巴，家家皆有，极为寻常。可谁知，这种似乎上不了桌面的粗米残渣，竟是慈禧太后百吃不厌的佳肴。
在国际文化出版公司出版的《皇家医事》（作者屈维英）中提到，慈禧太后堪称中国历史上最有口福的“美食家”，中年后尤其喜食肥甘厚味，特别爱吃肥鸭。
据说为了养胃，慈禧最爱吃的是粳米锅巴，几乎无一日不吃。有时干吃，有时配料做成菜，有时研末调服。直至临终前，她还忘不了吃锅巴。慈禧去世前一天，女御医施焕给西太后所拟处方为：粳米饭锅巴焙焦，研细末服用。
慈禧之所以喜食锅巴，是因为经过略微炭化之后的锅巴，部分糖分得到分解，食后易于消化；加之吃锅巴时必须细嚼慢咽，会渗入大量唾液酶，有助消化吸收，促进胃肠蠕动，振奋肠胃机能。
现代医学研究表明，焙烤成的粳米锅巴有补脾、养胃、强壮、滋养的功效，最宜病后调理。粳米若经炒、烘、烤之后，食之味香，促进食欲，并可消食导滞、收敛止泻。需要注意的是，商店出售的锅巴，大都是油炸制成，而且含盐量（包括味精）高，多食容易上火，对身体无益。
当黄脆可口的锅巴浇上鲜美的汤汁端上宴席时，“刺啦”作响，香气扑鼻，吃上几口，令人回味无穷，难以忘怀。
李培新/辑
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