看见彭程MM介绍的马卡龙方子里用到蛋白粉（蛋清粉），此前，在日本大师的书里也看见他们做马卡龙时用到蛋清粉，另外，在其他一些烘焙食谱中也看到用蛋清粉。 

做马卡龙的蛋白霜时，为什么要加蛋清粉？我想其目的和用陈蛋白一样：增加蛋清浓度，使做好的蛋白霜更稳定。

蛋清粉Dried Egg White Powder，我们家庭用量很少，国外能够买到小包装，例如

国内买不到。偶然一次发现：几小时前滴落在瓷盘面上的新鲜蛋清，已经变干，呈结晶状态了。这启发了我：可以自己试制蛋清粉呀。于是，诞生了这个另类试验，应网友的要求将试验报告发上来，供有兴趣的朋友讨论和参考。

                               制作方法

 试验用了110g的新鲜蛋清，分摊在4个大小不一的干净盘上，放家中干净处，室温下自然干燥，

这是冷天做的，天热没有试过，担心做不好。

中间不用管它，2天后全成结晶状了。这时就可以收获干蛋清了：用非金属小铲刮下，共得到16g左右的干蛋清。

 做出来的蛋清粉呈微黄透明结晶，没有任何气味。

 下图是磨好的干蛋清粉（部分）

用小粉碎机稍打，就成蛋清粉了。不知道卖的蛋清粉有多细？因为它的水溶性较好，我想这样粗细应该可以了吧？

冷天瓶装密封条件下室温保存几个月，没有返潮，看不出任何变化。

没有把握的是：这样自己做蛋白粉有没有卫生问题？生食是不够安全的。

补充说明：

1.蛋清粉加水后还原为液体蛋白的方法。
http://www.barryfarm.com/milk.htm 上介绍说：

One Tbs. powder plus 2Tbs. water equals 1 egg white（ 1大勺 dried egg white powder + 2大勺水 = 1 蛋白）。 

2.这里说的蛋清粉（蛋白粉）egg white powder，不是蛋白霜粉 meringue powder。

蛋白霜粉与蛋清粉皆为干燥后粉末， 蛋白霜粉主要成份为蛋白粉、糖、盐、柠檬酸，加水后还原的液体蛋白打发后即为蛋白霜。

meringue powder 例：

 最后，请专家审查一下，我这个能不能代替买的蛋清粉用？