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巧克力加硬鲜奶油的试验

(2007-12-25 08:02:10)
标签:

我记录

生活变迁

美食/厨艺

鲜奶油

巧克力

硬化

蛋糕

杂谈

分类: 杂7杂8
巧克力加硬鲜奶油的试验
 
都知道动物鲜奶油不如植物鲜奶油好裱花,老想怎么才能使动物鲜奶油硬起来?由大师的圣诞树桩里的摩卡巧克力馅,联想起用巧克力加硬鲜奶油的方法。他是黑巧克力,做好后不用来裱花,我是实验了黑白2种巧克力,为的是加硬鲜奶油后裱花用。

试验结果很满意,加硬效果的确不错,而且室温下也非常稳定。

 

做法:

1.我的巧克力与鲜奶油比例是:白巧克力是10%,黑巧克力是15%,黑的比例高点是因为想巧克力味浓点,不是因为加硬需要,下次打算加到20~25%。

2.鲜奶油+少量糖煮开后,冲入掰小的巧克力块中。搅拌至巧克力化。

3.冷后,放冰箱冷冻几小时或一夜。

4.用前,提前一段时间,待半解冻状态打发。

5.接着裱花。

 

第一次试时是冷藏后打发的,效果不好。下面是试验中的部分图。

 
                           冷藏后打发
 
巧克力鲜奶油冷藏后打发,没有垫冰,比较软,刚裱花时尚可——但在室温下容易软化不稳定。
 巧克力加硬鲜奶油的试验
 
 
巧克力加硬鲜奶油的试验
 
      巧克力加硬鲜奶油的试验
  
巧克力加硬鲜奶油的试验
 
巧克力加硬鲜奶油的试验
 
 
                         半解冻状态下打发
 
同样的巧克力鲜奶油,冷冻透后,半解冻状态打发,鲜奶油加硬效果很好,也很稳定。这些是裱花后在室温下一小时后拍的:
 巧克力加硬鲜奶油的试验
 
巧克力加硬鲜奶油的试验
 
              巧克力加硬鲜奶油的试验
 
 
                         2天后再比较
 
 巧克力鲜奶油冷冻后打发,裱花后在室温下保存2天后的图,看出很稳定。 巧克力加硬鲜奶油的试验
 
不但没有摊软,甚至更硬了。
巧克力加硬鲜奶油的试验
 
       巧克力加硬鲜奶油的试验
 
冷冻打发和冷藏打发的巧克力鲜奶油,都在室温下保存2天后,裱花效果对比:
巧克力加硬鲜奶油的试验
 
                           结论
1.动物鲜奶油添加少量巧克力,有加硬鲜奶油的效果,更好裱花。
2.硬化效果也可以很稳定。
3.但要有适当打发条件:半解冻状态打发。
4.暂时不用的已打发的,可以冷冻保存,用时须重新打发。
 
————————————————————————————————
使用前自冷冻室取出冻得很硬的巧克力鲜奶油
巧克力加硬鲜奶油的试验
 
半解冻状态打发后:
巧克力加硬鲜奶油的试验
 
        巧克力加硬鲜奶油的试验

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