加载中…托卡伊（Tokaji）葡萄园分级及贵腐酒庄排名
(2020-04-13 12:38:53)
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贵腐酒美食葡萄酒文化 |
分类： 贵腐酒 |
作为贵腐酒的发源地，又是联合国认定的世界文化遗产，匈牙利托卡伊是全世界葡萄酒爱好者特别是甜酒爱好者心目中的圣地。托卡伊的贵腐酒，在世界三大产区中独树一帜，说其是世界最好的甜酒产区毫不为过。
托卡伊是匈牙利的一个小镇，1074年，历史文献中最早提及“托卡伊”小镇。1571年，文献中第一次提及了“阿苏（Aszú）”这一词汇，这标志着托卡伊贵腐酒正式走向舞台。Aszú也成为了托卡伊贵腐酒的专属名词。
17世纪——19世纪是托卡伊贵腐酒的巅峰。在那段时期，甜美的贵腐酒成为了物质短缺时代的奢侈品。托卡伊贵腐酒的爱好者要么是国王贵族，要么是社会名流。“王者之酒，酒中之王！”太阳王路易十四如此称赞他最爱的托卡伊贵腐葡萄酒（Tokaji Aszu），数百年的传统和专业的酿酒工艺，让甜美的托卡伊贵腐酒享誉世界，托卡伊贵腐酒也成为了匈牙利标志性的奢侈品之一。20世纪是托卡伊陷入低谷的时期。20世纪末21世纪初，托卡伊得到了复兴，有望重回巅峰。
托卡伊葡萄园分级
托卡伊产区由28个村庄组成，葡萄园的种植面积约为5500公顷。尽管托卡伊是世界上第一个建立葡萄园分级制度的产区，但因历史久远，反而不如另外一个贵腐酒产区苏玳的1855年分级影响力大。原因是匈牙利一直没有对这个分级制度进行有力度的确认及推广，又由于匈牙利语的晦涩难学，导致即使是葡萄酒业内人士对此也是一知半解。
在1722年分级中，主要依据是葡萄园的位置和风土。标准如下：
一级园：最容易暴露在太阳和大气变化中的位置，最好是位于略陡峭的斜坡和其上部。另外基于火山岩上的粘土、黄土也是最适合葡萄生长的土壤环境。因此，托卡伊最好的地点位于托卡伊南部阳光充足、土壤合适的地方。
二级园：这类葡萄园通常位于一级园这样的山上，但位于较低的部分，坡度较小。在120米的高度以下，石质下降，冷空气下沉。托卡伊山东南部的山坡上的葡萄园多数被认为是二级园。
三级园：主要为向西或向北的地方，托卡伊山北坡的情况就是如此。在这里，缺水是问题所在。
虽然这个1720年代的分级有其科学性，但到现在已经不太适用，很多葡萄园的名字已经不够准确，由于葡萄园主的变更以及管理原因，不少当年的一级园、一级园和二级园品质下降，一些三级和四级园甚至已经荒废。基于此，匈牙利学者László ALKONYI历经多年的实地考察和研究，综合现在的酿酒质量，于2000年、2001和2004年相继发表了三本有关托卡伊葡萄园的专著，详细介绍了匈牙利全部产区近两百多个葡萄园以及相关的分级。另一名学者Miles Lambert-Gocs也发表了关于托卡伊葡萄酒的专著。
因此，综合1722年分级及这些托卡伊产区的专业研究人士的意见，一般将托卡伊的葡萄园分为三级，其中较为公认的一级园包括Baksó、Ciróka、Disznók、Görbe-Baksó、Hétszl、
Kis-Király、Mézespest、Nagyszl、Percze、Szarvas-Dl、Terézia、Virginás等。
下面介绍其中最知名的几个葡萄园，他们被托卡伊当地人称为托卡伊五大名园。这些葡萄园分别被不同的酒庄所拥有。有些酒庄是以葡萄园来命名自己品牌，如Disznókö，有些则不是。
1、Szarvas Dülö
也被称为“雄鹿山”，Tarcal村附近，位于托卡伊山的南边，曾是拉科齐家族最重要的财产，直到1714年被哈普斯堡皇帝约瑟夫一世没收。在两次世界大战之间，Szarvas是在皇家葡萄园管理局的指导下种植的。1950年后，葡萄园直接在Tarcal葡萄栽培研究所的监督下，成为社会主义时代贵腐酒（Aszu）和精华酒（Eszencia）的主要来源。这座葡萄园在1989年的私有化过程中没有出售，仍然是匈牙利皇家庄园的财产，匈牙利皇家庄园以前是国家酿酒厂。
2、Mézes Mály
被称为“蜂蜜罐”。始于17世纪，坐落在托卡伊一个朝南的斜坡上。如今，11公顷的葡萄园由休·约翰逊和皇家托卡伊（Royal Tokaji）公司共同拥有，另外13公顷由德根菲尔德伯爵（Gróf Degenfeld）葡萄酒厂拥有。在300年前的葡萄园分级中，这座葡萄园是最杰出的，被描述为皇家餐桌上的首选。但近些年来，这个葡萄园的品质已渐渐失去了往日的荣光，有些酒评家甚至将其列为三级园。
3、Hétszőlő
被称为“七个葡萄园”。位于匈牙利托卡伊山南坡，始于1502年，匈牙利Garai家族选择了托卡伊最好的7个葡萄园建立酒庄，Hétszl就此得名。1711年起，酒庄成为哈布斯堡皇室（Habsburg）的产业。1722年分级时就被列为一级园。由于这个葡萄园靠近博德罗格河，因此是托卡伊最早能感染贵腐菌的葡萄园，被称为托卡伊贵腐风向标。葡萄园被Tokaji-Hétszl酒庄独家拥有，该酒庄采用多品牌运作，近年来开始使用有机葡萄种植方法，其以Mary Shelley命名的高端贵腐酒知名度更高。
4、Disznókö
被称为“野猪岩”。奥地利约瑟夫大公（1776-1847）和梅尼赫特莱奥尼亚伯爵（1822-1884）是葡萄园的两位前土地所有者。“野猪岩”这个名字是指一块被认为像野猪的大石头。在帝国时代，这座葡萄园的一位著名所有者是门尼赫特·莱奥尼亚伯爵，他从1867年起担任匈牙利总理，1870年后担任英国财政部长。奥地利的约瑟夫大公也在这片土地上拥有一个葡萄园。如今，这座葡萄园是由野猪岩酒庄独家拥有。野猪岩的营销一直较好，因此知名度比较高。
5、Oremus
根据传说，第一瓶贵腐葡萄酒（Aszu）是从这个葡萄园酿制的。据大多数人说，这发生在1620年左右。当时，乔治·罗科齐一世亲王的妻子苏珊娜·洛南特菲（1600-1660）在加尔文传教士拉兹洛·马特·塞普西（Lazlo Mate Szepsi）的指导下，在奥勒默斯（Oremus）有一个大葡萄园，他现在被认为是现代Aszu葡萄酒的发明者。
托卡伊的酒庄排名
虽然托卡伊产区声名显赫，但实际上托卡伊本地的酒庄也是鱼龙混杂。这就好比中国的茅台镇，打着茅台镇旗号而品质却一般的酒厂也不少。
实际上，由于没有匈牙利的官方排名，因此并不存在正式的酒庄排名。在这里，笔者将托卡伊产区的主要酒庄及酒厂综合长久以来形成的口碑列出分类。
第一类 托卡伊名庄
口碑好、品质高、升值潜力大。
第二类 品质不错，可以放心买的酒庄
这些酒庄或者是酒庄历史较短，或者是在知名度上略低，或者是品质方面稍逊名庄，但都可以放心购买。
第三类 大众化，性价比有优势。
没有什么问题，可以购买尝试。
第四类 不推荐
比如一些类似托卡伊金丝（瓶上缠了金丝线似乎显得高档）、国有酒厂大托卡伊之类的托卡伊贵腐酒。这类贵腐酒中，有些是因为用收购来的非优质葡萄来酿酒，有些是因为用非富尔名特葡萄酿制，有些甚至存在加糖校正嫌疑。尽管这些酒在国内因为低价销量还可以，但这类酒在托卡伊当地口碑一般，就不一一列出酒庄名字了。
接下来就会有另外一个敏感的问题，
国内售卖的托卡伊的贵腐酒，有假的吗？
假酒之所以存在，是因为利益驱动。目前托卡伊贵腐酒整体市场还比较小众，第一类的名庄酒、名牌酒因为定位高端，销量一般不是很高，而且托卡伊即使是名庄酒，价格也不高，不存在暴利，而且造假难度又太高，所以没有假酒。
第二、三类的品质不错的贵腐酒虽然价格略低，但销量比第一类名庄酒也高不到哪里去，也没有知名度，所以造假也没有意义。
第四类的酒，因为价格便宜，销量较高，一定程度上存在着国内造假的可能性。
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