粗粮有玉米、小米、高粱、荞麦面、莜麦面、白薯面等。粗粮含B族维生素丰富，并各有风味，但质地较粗，就应该讲究做法，以使其适口，易于消化。

　　粗粮细做应注意以下几点：
　　①粗粮如果磨成面粉，可以做出许多样食品，不但花样多，而且好吃易消化。磨的粉应尽量细些；
　　②炸、蒸、烙食品时，面要合得稀一些。作发糕时，面要合得像浆糊般为好；
　　③可以利用各种甜、咸馅或糖稀、饴糖、果料及香料等制成食品；
　　④用混合米煮饭，或做豆饭时，绿豆、高粱不易熟，应先下锅煮，否则易软硬不匀；
　　⑤小米比大米易烂；
　　⑥用玉米面做食品时，每斤玉米面用1.5～1.9斤水，先把水烧开倒入一半面拌匀，再烧开取出，凉后与另一半面渗合一起，搅匀做食品；
　　⑦荞麦面如掺入榆皮面更好吃。

　　窝 头
　　[原料］玉米面、黄豆粉（豆腐粉亦可）。
　　[做法］玉米面七份，豆面三份，混合起来，即俗话说的“杂和面”。制出后发甜，易膨胀，有香味。玉米面与黄豆粉掺匀后，加入少量面起子。合好后捏成上尖下圆的塔形，底部用拇指在中心担一个眼，以便透气易熟。蒸一个小时即成。也可蒸烫面的，熟得较快些。
　　糖窝头是将红糖合入面内。如再加其他果料，可制成八宝窝头。

　　小窝头
　　小窝头是北京北海仿膳饭庄仿清宫御膳房所制的小窝头。颜色金黄，味道香甜。传说是用栗子面制成，其实不是。制法亦简单，每个家庭都可仿制。
　　[原料］细玉米面8两、黄豆粉2两、白糖半斤、小苏打1分、桂花1钱。
　　[做法］
　　①将细玉米面、黄豆粉、白糖、苏打掺在一起，再逐渐加温水，慢慢揉合，合得与饺子面相仿即可。
　　②将合好的面揪成剂，每两做10个。再蘸着桂花水团成小窝头，上屉蒸熟即可。

　　金银丝糕
　　[原料］玉米面、大米面、白糖、面肥、碱、青红丝。
　　[做法］
　　①大米面放少许面肥加水合好，使其发酵成糊状。再将白糖合入，适当加碱。
　　②玉米面加凉水和小苏打合成糊状，铺在笼屉上，然后在边上做一立沿，上面铺发好的大米面。上锅蒸约1小时。蒸好时洒上青红丝即成。

　　枣豆丝糕
　　[原料］玉米面、小豆、小枣、小苏打。
　　[做法］
　　①玉米面加小苏打水合好。
　　②小豆煮八成熟，然后用冷水冲一下。小枣用热水泡开。
　　③把合好的玉米面一半铺在笼屉上。小豆控干水洒在玉米面上，铺匀。将另一半玉米面均匀地盖上，再盖上屉布，用手拍平，拿下屉布。再将小枣均匀地码在上面。蒸约1小时，熟后切块即成。

　　豆馅丝糕
　　[原料］玉米面、小豆、红糖、小苏打、桂花。
　　[做法］将玉米面合成丝糕面。把小豆煮烂成糊状，搅入红糖，加点桂花。笼屉上先铺一半合好的玉米面，中间加上豆馅，上面再盖一半玉米面。约蒸1小时，熟后切块。

　　贴饼子
　　[原料］玉米面、面起子。
　　[做法］
　　①锅开后，两手沾水将合好的玉米面剂放在掌上，做成饼子形，贴在锅上（放在水面以上）。
　　②烧几把大火后，撤火，以余火烘熟。约30分钟即可（或放在铛上，两面烙焦）。
　　加糖或加菜馅、豆馅都可以。

　　两层糕
　　[原料］玉米面、红糖、糖色、青红丝。
　　[做法］将玉米面合成比做糕的面硬一点的面，将一半铺底，另一半与红糖或糖色合匀，平铺在上层。旺火蒸约1小时，熟后切块。

　　两面焦
　　[原料］玉米面、葱花、盐、花生油。
　　[做法］玉米面调成糊状，放上葱花、盐，点上一点香油，放在饼铛上摊成煎饼状，两面烙焦。档上要擦点花生油。

　　五花糕
　　[原料］玉米面1.5斤、大米面半斤、小豆泥2两、红果酱2两、小苏打少许。
　　[做法］将玉米面加小苏打合成丝糕面，大米面发酵后加适量的碱。底下先铺一层大米面，上铺小豆馅，豆馅上再铺一层玉米面，上层再将红果酱合小米面铺好，上盖大米面即可。蒸1小时，熟后撒上青红丝，切块。

　　假蛋糕
　　[原料］玉米面、红果酱、红糖、糖色、面肥、青红丝、瓜子仁。
　　[做法］玉米面兑凉水、面起子合成丝糕面。合好后取出一半，余下的分成两份，取其中的一份铺在屉上，拍平。
　　然后将红果酱与红糖、玉米面搅匀，在底部玉米面上薄薄地铺一层，再将另一半玉米面盖上拍平。将糖色兑水，用小刷子将糖色水刷到玉米面上，再少撒点瓜子仁。约蒸1小时。出锅后再撒上青红丝，切块即成。

　　菜团子
　　[原料］玉米面、拌好的菜馅（如油渣、虾皮炸酱加韭菜或白菜帮拌好的馅）。
　　[做法］将合好的玉米面捏成皮，铺在左手掌上，右手装馅，然后双手捧起捏成团子。上屉蒸1小时即成。

　　扒 糕
　　[原料］荞麦面。
　　[做法］荞麦面合水，入锅搅成稠糊状。面糊晾凉后，手沾凉水，按成扁饼做糕。上屉略蒸即熟。熟后泡在水中，或用冰镇。食时切片，浇酱油、醋、芝麻酱、蒜汁、咸胡萝卜丝拌食。

　　莜麦面窝头
　　[原料］莜麦面。
　　[做法］莜麦面合好后，搓成莜麦面卷（小筒状，又名窝窝）。上屉蒸熟后，浇上调料吃（调料同扒糕）。

　　白薯面窝头
　　制法同窝头。吃的时候，要加一点咸菜佐食，以免食后“醋心”。
　

　荞麦面猫耳朵、荞麦面条
　　[原料］荞麦面。
　　[做法］荞麦面合好，搓成条状，左手持合好的面剂，用右手指揪下小剂，在手掌上搓卷成猫耳朵状。煮熟后，拌炸酱吃。荞麦面条以刀切条为佳，吃法同炸酱面。