认识怀山药和普通山药

山药+薏米+芡实粥，是祛湿补脾的良方。其中的山药指的是“怀山药”。

上面的图片中，分得出来哪个是怀山药吗？就是上面的那个，也叫铁棍山药。

今天在楼下的早市看到了一种与以往买的外观不太一样的山药。摊主说这是“怀山药”，也就是“铁棍山药”，2.5元一斤，比普通山药多1元，产自河南。因为多这一元钱，没有多少人购买。摊主说：好多人不识货，看着贵就不买了。 我也是第一次亲眼见到“怀山药”，也知道它与普通山药的药性不同。“要知道梨子的滋味，就是尝一尝”。于是，买了2斤。

怀山药为滋补佳品，素有“怀参”之称。河南种植的怀山药最为有名。据《本草纲目》记载：“山药”补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身延年。”

铁棍山药的营养成分和药用价值超过一般山药，其特点为：  
1 .甘、面、香甜；  
2 .粉性足，质腻，体质坚而重（有体会）；  
3 .入水久煮而不散（是这样）；  
4 .两根相互撞击铿锵作响而不易折断，故得名 “ 铁棍山药 ”（嗯，有韧劲） ；  
5 .粗细均匀，直径多为 1-2 厘米（拇指般），须多，表皮色深且有暗红色 “ 锈斑 ”（我买的不是这样） 。  

这怀山药与山药到底有何不同？我用新买的怀山药+红豆（打碎）煮了粥。基本上符合以上特点，但第5条不符合。问题不大，只是外观问题。只要药性符合就买对了。

食物的药性问题真是“学问”。同是山药，产地不同，药性也各异。还有，同样的东西，皮和肉的药性也会不同，比如桔子。桔皮去火，桔子肉上火。

如果想祛湿补脾，还是选“怀山药”。