饮食之道，包含生命的智慧，也蕴含文化的精神，中国古代食文化典籍，有“农业百科全书”，北魏时农学家贾思勰的〈齐民要术〉，有〈东京梦华录〉，有元朝太医忽思慧的食疗营养学著作〈饮膳正要〉，清代才子李渔的古代生活艺术著作〈闲情偶寄〉，和清代文学家袁枚的饮食文化著作〈随园食单〉。

最爱清才子袁枚，爱他为官清正为民，更爱他真性情，最先选读的是他的《随园食单》，有美食总结精妙，更有学问处事之道。《随园食单》中说，袁枚请了一位私厨王小余，小余干活一丝不苟，对他的过分霸气，袁枚初时不以为然，但事实证明从此厨房变化一新，袁枚很受启发，总结道：“凡物各有先天，如人各有资禀，人性下愚，虽孔孟教之天益也，物性不良，虽易牙烹之亦无味也。又说，凡事不宜苟且，而饮食尤甚，如对厨者一日不加赏罚，则一日偷懒耍滑。”厨艺是如此，有时偷懒，糊涂乱做，做出来的料理不好吃也不好看，管理亦如此，不立规矩，不成方圆，人都有惰性，既要人性化管理，又要严明纪律。 

学问饮食：“学问之道，先知而后行，饮食亦然”；

管理：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。”；

食材：“贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。豆腐得味，远胜燕窝”，“凡物各有先天，如人各有资禀。物有本性，不可穿凿为之”。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也，大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。

厨艺：“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。味太浓重者，只宜独用，不可搭配。熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。”

论茶：“欲治好茶，先藏好水。天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生、冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井。清明前者，号“莲心”，太觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。”游武夷山时品武夷茶：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。”

食疗与药膳。

食物时空情绪都是药亦为补，需遵循宇宙自然规律达到平衡，笔记《黄帝内经》、《神农本草经》、《饮膳正要》、《汤头歌诀》。

《黄帝内经》中说，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。《周礼》中说，“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。

中国饮食讲究五味调和，甘味生于百谷，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。以阴治阳，以阳治阴，对各种偏方需分清体质，切不可反了，食疗药膳皆然。阴:寒凉的、暗淡的、静止的，向下的。阳:向上的，阳光的、好动的，活泼的。夏日阳气生发，个人遗传五行环境不同，补益需分清阴阳，对別人是补可能对咱是毒，对满天飞的各色养生偏方，切不可断章取义盲目取用。夏日阳气升发，是阳虚者补益佳时。南瓜洋葱葵香菜韭菜，牛羊鸡肉炒洋葱或炖肉桂当归党参补阳，老鸭虫草花西洋参滋阴。

生活的艺术。《雅舍小品》、《生活的艺术》、《闲情偶寄》

粱实秋《雅舍小品》，富有文趣之美和知识分子的品味，平谈中蕴藏艺术魅力。

说酒，文明多一点的民族，对酒便比较节制些，中国人吃酒之雍容优闲的态度，是几千年陶炼出来的结果。

烹调，有艺术又有科学，要天才还要经验，能达到艺术境界，必须有高度文化做背景，蔚为大家者不可多得，一旦凋谢便广陵散矣。

美食，鸡鸭鱼肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龙旰凤髓方得快意。

食谱，一种是文人雅士之闲情偶寄，写饮食之妙。另一种专供家庭参考，详细说明。狮子头，七分瘦三分肥猪肉切细丁，加葱汁姜汁盐和虾仁荸荠香蕈细丁调匀，芡粉抹在于掌上，捏成丸子，下油锅炸，置碗中大火蒸一个钟头以上，其嫩有如豆腐。

清李渔《闲情偶寄》。倡导清俭的生活方式，于平淡中营造生活艺术，对现代人颇有启发。

“饮馔部”，文字清新，内容典雅，于俭约中求饮食的精美，在平淡处得生活之乐趣，描绘了艺术化的生活理想。

李渔在书中说，声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然也，吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐进自然也。

食之养人，全赖五谷。米用几何，则水用几何，宜有一定之度数。粥所补不细，又极柔腻，与胃相得，最为饮食之妙诀。

苏轼诗道，粥后一觉，妙不可言也。陆游诗曰，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。粥始于黄帝，小麦制粉和糕饼最早见于汉代。至于笋之一物，则断宜在山林，此蔬簧食中第一品也。食鱼者首重在鲜，次则及肥。制鱼良法，能使鲜肥迸出，莫妙于蒸，急火蒸至极熟，鲜味尽在鱼中。虾为荤食之必需，以焯虾之汤，和入诸品，则物物皆鲜。