营养早餐应该包括4种以上的食物，不仅要有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还需要维生素和矿物质。开学后，孩子的午餐在托管班吃，晚餐总是太晚，早餐非常重要。

秋燥脾虚，孩子胃口不佳，朋友向我推荐了一个健脾胃的好方子，我试着做成淮山肉羹、淮山肉燕，营养一包了之，早餐快速营养而有效。

原料：淮山、里脊肉各500克、蛋三只、青豆玉米、盐胡椒粉和蚝油少许

制法：

1淮山去皮切碎、里脊肉切条剁碎，与蛋、青豆玉米、料酒、胡椒粉和蚝油混合，搅拌均匀，分成四份，剩下的包成肉燕或扁肉，入冰箱冷冻。

2早起十分钟，取出一份放入炖罐中，另取炖罐将鸭蛋一只打散，加入苹果丁和牛奶搅拌均匀。

3两只炖罐放入高压锅中隔水炖五分钟，即成中式牛奶苹果布丁和淮山肉蛋羹。据说喂养鸡进用的催长素比鸭多，所以我不爱买鸡蛋，况且，福州人说鸭蛋即“压乱”，取其平安之意。

牛奶苹果炖蛋搭配淮山肉饺，这样的一份早餐，食材种类多样，营养丰富，制作迅速，带给孩子充足的营养活力。

也可以将馅料改成：牛肉胡萝卜、猪肉虾仁葫芦瓜、虾仁玉米等，或包成肉燕扁肉，或包成水饺，品种多样。