建瓯处处茶山：东峰的北苑御茶，东游品白芽奇兰茶，玉山之高山茶，小桥的百丈岩肉桂，南雅的南路水仙茶吉阳的绿茶，此行访问了东峰的北苑乌龙和水仙。

茶界泰斗张天福说，建瓯水仙是茶中极品，骆少君亦评价建瓯茶味道醇和，香气丰韵。北苑御茶园在建瓯东峰镇，中国历史上朝廷的御茶园只有两处。一是唐代的阳羡（宜兴），另一处就是宋代的建瓯北苑，全盛时期有三十六焙，所制的茶，称为“龙凤团茶”，每年仅产上百片茶饼，专攻皇帝享用，还用专门的釉茶具兔毫盏冲泡，当时出现了宋徽宗《大观茶论》，蔡襄《茶录》等一批茶文化专著，茶风大盛，茶斗至酣，诗兴大发，又产生了一大批饮用北苑茶的诗篇：王安石，苏东坡，欧阳修，沈括，朱熹，陆游等大家都有诗歌流传至今，形成中国历史上第一次茶文化高潮，达到了中国封建社会茶文化的巅峰。

凤山在溪东，凰山在溪西，两山隔河相望，山势如同匍匐伸颈到河边饮水的大鸟，如今，凤山的低缓山坡上，随处可见整齐的茶园。凤凰山所产茶的品质之所以特别好，首先在于地理气候条件优越，此处的山峰海拔不过二三百米，土质为酸性砾石红壤；四季分明，日照与雨水都很充沛。其次，茶树种类优良。再有，建茶的制作工艺精细。龙团凤饼是蒸青紧压茶：春天采下极细的茶树嫩芽后，放进特制的圈模水蒸；将蒸好的茶青榨去多余的水分，压成饼状，再放文火上多次烘焙，完全干燥后用细绵纸包装上蜡，然后再用不同颜色的锦缎包装，给皇帝的是黄色，比较好的是紫色。

北苑茶厂（原桂林茶厂）、成龙茶厂、德全茶厂均是著名的北苑茶业，我们此行走访了德全和北苑茶厂。

乌龙茶的制作过程
(一)萎凋：具体制法有四种：凉青、晒青、加温萎凋和人控条件萎凋。凉青：作用是散发叶子表面水分和叶温，保持茶叶鲜度，晒青:能促进酶的活化，形成乌龙茶的香气。
（二)摇青：是青茶做青的关键，经过4-5次不等的摇青过程，使其鲜叶发生一系列的生物化学变化，有利于香气、滋味的发展。
(三)炒青：同绿茶的杀青一样，主要起到抑制鲜叶中的酶活性，控制多酚类的氧化进程，防止叶子继续变红。
（四)揉捻：能使叶片由片状而卷成条索，形成乌龙茶的外形结构

（五)干燥：即烘焙，有“炖火”作用，焙至茶梗手折断脆，气味清纯。

制茶第一步：萎凋，首先进行晒青

每隔３０分钟翻晒一次




水仙的叶片大而平整

多次翻晒后，可以收了。

分装到筐中。

制茶第二步：送入车间摇青。

将茶叶倒入容器中，将木碳点燃，热气吸入管道中，通过管道对茶叶进行杀青，除去水分，

这是制茶最关健的一步。俗称走水，走水的程度是茶汤水感的关健。

制茶第三步：炒青。

制茶第四步：揉捻。

凉青，车间里堆放着初制成的干茶，散发出浓浓茶香。




制茶第五步：烘焙。

通过鼓风机，利用茶轻重不同的原理，挑出茶梗并进行初步分级，之后还将经手工细选分类。

经萎凋杀青炒青后，尚未烘焙的水仙干茶，依旧散发出淡淡的青香味。

茶汤入口醇厚，回甘迅速，满口留香。

德全茶厂的矮脚乌龙茶，矮脚乌龙茶，有着独特的味。

我的朋友咖啡茶与茶厂对面可爱纯朴的农家孩子们。