建瓯美食－－家乡小吃。板鸭_清风如茶

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建瓯美食－－家乡小吃。板鸭

(2007-06-03 18:22:28)

分类：驴行天下之风景美食

一个人最爱的美食，往往与儿时的经历和习惯有关，无论岁月如何变幻，任凭走南闯北尝过多少美食，最爱的还是家乡手工土菜，和简单纯朴的乡居生活。

　　“ 喝福矛、吃板鸭、啃光饼”是建瓯人生活的一大乐事，其中以“建瓯板鸭”为最，建瓯板鸭已成了建瓯的的一道传统特色菜肴。八十年代初，“建瓯板鸭”与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭并享“中国四大板鸭”，盛极一时。后三明沙县慕名派人到建瓯学习制作工艺，经改进后推出的“沙阳板鸭”异军突起，攻城掠寨。

建瓯板鸭相传是宋朝宫廷御宴之珍品，宋皇帝驾巡建瓯时，住在当时“皇殿”，御厨每天凉晒板鸭，被建瓯人窥见偷艺而得，流传民间，素有“八闽佳肴”之美称。建瓯板鸭的制作工艺要求极严，用来制作板鸭的必须是在田野溪流中放养的鸭子，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，肉质好有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。由于“土鸭”上市量远远不能满足加工的需求，建瓯板鸭”多采取家庭作坊式，仅城区就有１０５家板鸭加工经营店，只有春节前后的几个月才是生产销售旺季，这就造成了“建瓯板鸭”平时少人问津，旺季又供不应求的状况。正是由于这种独特的制作工艺和对原料鸭的特殊要求，限制其大规模生产。加上口味缺少变化，包装不够精美，许多人又不懂如何烹调，我曾送过朋友，他放入水中清煮，格外难吃，反而对板鸭留下不好的印象，缺乏包装、创新和推广，是其难以向全国推荐广的重要原因，因此建瓯板鸭的销售主要面向闽北，而没有叩开全省乃至全国的市场。
　　

　　若将建瓯板鸭手工制，产量小，土鸭为原料的特点发扬光大，以其货真价实加上历史来源为特色，以其正宗为重点，加以推广，也许，会是吸引现代人的一个卖点呢

建瓯还有光饼、粉条、粉丸、芋包、豆腐丸等独具特色的小吃，而鸡笼、挖底、板鸭、纳底，是建瓯菜的四大代表，如今在福州也有了原料来自建瓯，口味正宗的建瓯菜馆，比如位于福州六一北路与二环路交界处，建瓯驻榕办旁的南夷菜馆，价格实惠，货真味美。

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