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建瓯美食--家乡小吃。光饼
(2007-05-14 18:54:55) | 分类： 驴行天下之风景美食 |
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家乡有很多传统风味小吃，且很有地方特色，让人回味无穷难以忘怀！有：豆浆粉、饼肉、粿包、大肠粿、板鸭、光饼……等等，还有很多很多，有些叫不出名来了，但却让我时常想起！在众多的小吃中，光饼最让人难忘，每次回去,总忘不了去买，而且回来还得带一大袋，自己吃,还分些给亲朋好友吃。
到过或路过家乡的人无不知晓那里的光饼，街道旁、马路边、车站上随处都有卖它小店或小摊，走在路上,时常会听到叫卖光饼的吆喝声。据说光饼是以抗倭英雄戚继光而命名的，当时人们为了抗击倭寇，就发明了这种易于携带的干粮--光饼，也为了纪念这位抗倭英雄，后人就把这种干粮称着光饼。
光饼用面粉做成的，分两种：一种有肉，吃起来较脆，香喷喷的；还有一种没肉，咬起来有点韧劲，越爵越有味。光饼虽说工艺不是很复杂，但真正要做好也决非易事，做光饼都是通过师徒班带，徒弟没学好不准出师。首先要揉好面，做成饼状，而后再放到炉火去烘烤，烘烤前要在炉子内壁洒些水，否则容易烧焦，直到炉内光饼呈微黄，即可用铁铲铲下，一炉香喷喷的建瓯光饼就出炉了。
光饼可以说是小时候当地孩子们重要零食啦,我常向爸妈要钱去买，没肉的3分钱一块，肉饼5分钱一块，那时爸妈常会叮嘱说：“孩子，少吃点，太热，容易上火！”可我却总是把他们的话当耳边风。时过境迁，睹物思人，现在每每想起，还历历在目，倍感珍惜，思念之情不禁由然而生！
光饼的烘烤方法：
1、烤炉分为高炉和低炉两种，人们喜欢吃高炉饼，更香脆！在烤之前要先将炉壁先烘热，且温度要足够高，如果不够高，容易掉饼！
2、将饼胚一面抹上水，将抹水的一面贴在炉壁上，将炉壁贴满后，向饼面上洒水，低炉不难，只要用棕做的把沾上水洒均匀就可以了，但高炉就要有一定的水平了，是用手抓水甩，一定要均匀，一般的师傅都很难做得好，否则饼面会烧焦，难看又难吃。
3、（低炉）取一小块烧旺的木炭，洒上硫磺，然后放入炉中，将炉口封闭，让它闷几分钟，打开用饼扇扇掉蒸汽，扇旺火炉，再将火炉伸入炉中烘烤，由下往上烤，烤至饼面呈金黄色即可。
（高炉）取一小匙硫磺洒入炭火中，将炉口封闭，让它闷几分钟，打开，用饼扇将蒸汽扇掉，然后用力扇旺炉火，当炉壁上方的饼呈微黄时，就要在炉口架上方向罩，（有点像瓦片，比瓦片更拱，一般用金属做成），先扇左边，待左边饼面呈金黄色后，用瓦片将左边的火盖上，再扇右边，在扇火时一定要观察炉壁上饼面的颜色，有发现过旺时，就要将旺的地方用瓦片盖上，以免烧焦。待其全部饼面呈金黄色即可出炉了！
4、出炉，用饼捞放在下面，用饼铲将饼铲下即可。
我常常觉得奇怪,为什么饼胚倒贴在烘炉里不会掉下来？请教老同学,他是这样解释的,偶觉得有点道理:不是本身有粘性，如果没有在表面沾上水，是粘不上去的，沾上水后，由于接触面受冷，（原来烘炉温度很高的）根据热涨冷缩的原理，接触面内空隙的压强小，光饼才能粘上去
1、烤炉分为高炉和低炉两种，人们喜欢吃高炉饼，更香脆！在烤之前要先将炉壁先烘热，且温度要足够高，如果不够高，容易掉饼！
2、将饼胚一面抹上水，将抹水的一面贴在炉壁上，将炉壁贴满后，向饼面上洒水，低炉不难，只要用棕做的把沾上水洒均匀就可以了，但高炉就要有一定的水平了，是用手抓水甩，一定要均匀，一般的师傅都很难做得好，否则饼面会烧焦，难看又难吃。
3、（低炉）取一小块烧旺的木炭，洒上硫磺，然后放入炉中，将炉口封闭，让它闷几分钟，打开用饼扇扇掉蒸汽，扇旺火炉，再将火炉伸入炉中烘烤，由下往上烤，烤至饼面呈金黄色即可。
（高炉）取一小匙硫磺洒入炭火中，将炉口封闭，让它闷几分钟，打开，用饼扇将蒸汽扇掉，然后用力扇旺炉火，当炉壁上方的饼呈微黄时，就要在炉口架上方向罩，（有点像瓦片，比瓦片更拱，一般用金属做成），先扇左边，待左边饼面呈金黄色后，用瓦片将左边的火盖上，再扇右边，在扇火时一定要观察炉壁上饼面的颜色，有发现过旺时，就要将旺的地方用瓦片盖上，以免烧焦。待其全部饼面呈金黄色即可出炉了！
4、出炉，用饼捞放在下面，用饼铲将饼铲下即可。
我常常觉得奇怪,为什么饼胚倒贴在烘炉里不会掉下来？请教老同学,他是这样解释的,偶觉得有点道理:不是本身有粘性，如果没有在表面沾上水，是粘不上去的，沾上水后，由于接触面受冷，（原来烘炉温度很高的）根据热涨冷缩的原理，接触面内空隙的压强小，光饼才能粘上去
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