土耳其的吃会是什么样？没正经吃过，去之前想象不出，只是担心别像印度那样看什么都不想吃。在上海街头常看到他们的旋转烤羊肉，想它是伊斯兰国，猪肉肯定没，故出发前多吃了点，先给胃打个底，消减些食肉欲。

        不太能相信，土耳其菜竟是世界三大料理之一，另两个自然是中国法国。想来当年奥斯曼帝国地域广大，自然而然兼并融合了中亚、西亚、地中海菜式，从而也自然而然形成了周遭人共通的都喜欢的菜系。如此，想必其食物该当丰富。但我是独行，随意寻吃，可口即好，不会刻意去一一尝吃。旅行中我历来以观景为重，吃饭很不准时，有时为赶路赶时间，漏一餐是常有事，反正也习惯了，能自己调节对付。想想四年前到印度，第一天就遭一个下马威，硬是从早到晚一整天没吃饭，因为实在找不到想吃的东西，后来总算撞见一家中餐馆，才满意吃了个饱。在土耳其当然不至如此，尽管不喜欢，总不至于讨厌。

        土耳其欧化了那么多年，世代传承，食物跟欧洲差不多。满街的面包，日间常见小宾馆主人和居民们买了长棍一袋一袋抱回家。餐店内每桌都放一小箩面包，坐下吃饭，不管你点不点米饭，也不管你只是一人，都会给你送来一小箩够三、四人吃的面包片。面包不要钱，米饭一般是一碗5到8里拉，有点贵。土耳其多干旱地，农作物主产小麦大麦玉米。

        在安卡拉一家像样大餐馆门口，竖着块广告板，图片像是盘烤鸭，写着大大的19.9。我正细看，店内很有派头的老板叫我进去坐，我就点了这。没想端上来除了广告板上那一大盘还有九小盘，仿如韩国的泡菜小碟那样摆满一桌。这就是土耳其菜式了。当然那大盘不可能是烤鸭，上面一层很薄的牛肉，下面是面包粒。我将大盘内的以及米饭、奶酪、汤、可乐全吃了，其余的各各尝一下，不对味就不吃。吃完又端来冰淇淋甜点（口感像米糕）、红茶，也全吃了。结账，20.9里拉。真便宜。

        我吃得多的是类似中式快餐那样的土耳其快餐，只是菜的种类太少，看来看去就那么六、七种，土豆牛肉、土豆鸡肉、像似芸豆的番茄沙司，就这三样看得明白，想吃，其他几样都没吃。我历来有自己的小底线，不点外卖不吃路边烧烤不吃看不明白的，这是自我保护的必需。在伊兹密尔看到一家餐店有肝，很像中国的烧法，味道也接近，算是吃得合口满意，也不管它是牛羊鸡鹅的哪一个。匹萨和汉堡吃了不少，匹萨店多，吃的也多，终归熟悉，又方便。虽说欧式菜很多，意面却鲜见，故看到两次就吃两次，空心面也吃两次。中餐馆极少，仅在伊斯坦布尔、棉花堡、格雷梅看到，在格雷梅吃了一次，上海人开的，一碗白粥15里拉。

        卷饼是土耳其人最日常的饭食。一张比春卷皮略厚的面饼，把旋转烤羊肉一片片削下，和生菜、青椒、胡萝卜等一同裹卷起。这个到处可见，我也吃过两次，没法喜欢。根据馅的不同，价格也从3里拉到十几里拉不等。土耳其的蔬菜种类和我们基本差不多，唯青菜等绿叶菜难见。几个沿海城镇都有鱼市场，我在费特希耶吃了一次，现场买了鱼虾交给旁边餐店由他们烧，只是他们只会烤，不懂红烧、清蒸，鱼味大打折扣。不得不感叹中国菜的伟大，能想到用油炒、煸，绝对是伟大发明，味道全被吊出，再和其他食材、调料相融并合，其味何止1+1等于2，那是无法测算的无穷。

        土耳其的甜品很多，店里摆得层层叠叠五颜六色，挺吸引人。我在伊斯坦布尔买了三盒，想带着一路吃。看不懂文字，打开后发现其实一个样，像我们的高粱饴一类，仅仅味道有所不同。因太甜，十来天才吃光。土耳其零食也丰富，店铺、小摊、小贩流动车上，随处可见几多样，一堆一堆的。最多的是瓜子、花生、栗子、玉米棒。瓜子主要是葵花子和一种比南瓜子还大的白色瓜子，车上、公园里、咖啡馆都能见到嗑瓜子的。花生每公斤10里拉，尝吃过，味道挺好。栗子较贵，一颗颗很大，暴裂开，方便你吃，整整齐齐摆列在那，100克10里拉，很诱惑，不过一次也没撞见有人买。

        土耳其人喜喝红茶，用小小的玻璃杯。有时我吃完饭，老板会问要红茶否，免费端来一小杯，小碟内放两块方糖。在茶馆、咖啡店的话一杯约3里拉。很奇怪，跟印度一样，干旱地区的人却用这么小杯饮茶，一小口一小口像眯酒，而我们在湿润江南反倒一大杯一大杯的喝。他们需水程度不如我们？茶的读音也和印度一样，chai，模仿了我们茶字的读音，仿佛跟China也相近了。

        土耳其冰淇淋有名，到伊斯坦布尔第一天就尝吃了。五种颜色五种味道，10里拉。其实味道还不如纯奶油的好，主要是技艺展现，一下一下地逗你耍你，弄出点趣味来。他叫你拿着蛋筒，长长的勺子一次次给你加冰淇淋，可又一次次粘着蛋筒抽离你手，反正技艺好，会耍玩。待他无心再玩，或察言观色周围看客们表现，即把最后一勺加上，压实，抽回长勺，结束。

        在土耳其，经常会有想吃一碗汤面的欲念，就是渴望有鲜味的汤汤水水。

（2018.11.29.）