9克每升残糖量的干型葡萄酒

作者：德美

不是干型葡萄酒残糖含量不大于4克每升吗？不完全正确！

    在葡萄酒国家标准（GB15037-2006）中，按照含糖量分类，葡萄酒被分为：干型、半干型、半甜型和甜型，其中，干型葡萄酒：“含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。”

    也就是说，存在残糖量大于每升4克的干型葡萄酒。

    但是，这个“差值”到底怎么个差法？相差小于或等于2.0g/L，是谁比谁少（或者说谁比谁多）？字面上看不出来。

    当然在这里不是诟病这个国家标准，因为这种说法不是空穴来风，不是制定标准的人自己杜撰，在欧盟的葡萄酒标准（EU regulation 753/2002）中是这样描述的：

“Dry wine：Maximum of 4g/l, or 9g/l where the total acidity content is not more than 2 g/l below the residual sugar content.”

当总酸（以酒石酸计）不少于总糖（以葡萄糖计）2 g/l时，残糖最高含量为9g/l。

    因此当你检测到一款葡萄酒残糖含量大于4g/l却标注为干型葡萄酒时，不要大惊小怪的，不一定就是不规范的。

    故事起源是这样的：一天，有人咨询，有一批酒，口感很好，但是分析检测残糖很高，正在计划出成品，怎么办？

    了解了基本情况后（其残糖含量在7g/l左右，而总酸在6g/l），之后告知他：仔细看一下产品标准分类定义中的后半句话。但是，研究清楚后需要找质监部门的技术人员一起聚会一下，巧妙地讨论一下这句话，否则啊，也不容易呢。