虽然我有电压力锅，但有些时候，我也会用紫砂慢炖锅煮东西吃。

压力锅的原理是这样的（摘录自百度百科）：

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。

明白了这个原理，也就知道了高压锅和慢炖锅的不同。 

在时间相对紧张的情况下，用高压锅，可以在短时间内把饭做熟，虽然用高压锅不至于使营养流失，但炖汤毕竟讲究文火慢煮，这样，食材中的营养会慢慢析出，所以，在时间充足的情况下，我还是会使用慢炖锅。

我有两个慢炖锅，一大一小，小的也就比炖蛊略大，炖出来就是一人的量。有些时候，并不想吃很多东西，就用小的那个来炖。两个都是紫砂电炖锅，用法一样，只是容量不同。只要把食材、水等放好，插上电，慢慢地炖就好，我通常是把食材放进去后，四五个小时后才看，以前上班的时候通常是在周末用。煲糖水、熬鸡汤、炖排骨等，味道都非常好。和高压锅的密封不同，一边煲汤，香味慢慢地飘逸出来，也是个享受。

因为是慢炖，只要水不是放得太满，就不会溢出来，安全度很高。以前有些时候，是在睡前放好食材，插上电，第二天早晨起来喝。慢火细煨出来的汤，也许从心理作用上就有些不同吧。

紫砂的质地我也非常喜欢，厚厚的壁，很踏实的感觉。大的紫砂锅由于容量够，记得有次做酒酿，就直接用它来盛放，感觉也比不锈钢的容器要好，看着酒从中间的窝窝里出来，感觉很神奇。

我自己的两只紫砂锅都用了多年，觉得都有深厚感情了。

如果不知道煲什么汤好，可以到书店找本煲汤的书就好，广东这边煲汤的食材很丰富，超市里经常有卖袋装配好的药材食材，再加上其他料如猪骨、鸽子、鸡等就可以煲汤了，而有的大型超市比如OLE更有的把食材完全配好，可以直接下锅的。