春节前在上下班路上读梁实秋的《雅舍谈吃》——去年购得的5卷本《梁实秋作品集》最后一册。春节，除了阖家团圆调整休息，中国人传统上尚要大吃大喝一膏馋吻（“一膏馋吻”是梁实秋文章内喜用之词），读这本书适得其时。

梁实秋幼时家境优越，年长后虽历经历史的动荡变迁，但个人生活平稳安逸，得以享受人生，饕餮美食，才有余裕于晚年在台北回忆口腹生涯。梁氏在自序中引用孟子的话：“饮食之人，则人贱之矣，为其养小而失大也。”，不过他并未认同亚圣的观点，反而自辩道：“但是贤者识其大，不贤者识其小，这个‘小’字不是绝对不可以谈的。只是不要仅仅成为‘饮食之人’就好。”人生自有其慷慨轩昂弘道济世之时，而细节处的满足与精雕，却是幸福的原点。食是人生的一种满足，罗素说“参差多态乃幸福之本源”，喜好吃也是一种幸福的形态。

既然一茶一饭也是禅，说食是艺术文化的别类也未尝不可，只是不要搞成商业的噱头就好。李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》都谈到饮食，算是艺术的生活了，惟独商家餐馆的炒作不能列入艺术范畴。例如“红楼宴”“帝王餐”之类，生拉硬拽上传统文化的高帽，却距食艺术远矣，不是一番大张旗鼓的宣传，牵强附会的解说，就能把几色菜品镶上文化的金边。食能渗入文化的味道，要有历练形成的识见，积淀堆积的底蕴，非朝夕可为。梁实秋一生走遍南北东西，行迹颇广，吃上可称“古今中外”，莫不涉及，再加上中西合璧的文化熏陶，亦文亦白的文风语调，落笔方能活色生香，雅洁有趣。几年前读逯耀东的《大肚能容——中国饮食文化散记》，虽旁征博引翔实丰厚，总觉输了那一段味道。行文拖沓，情趣淡然，既是文力不逮，怕也是经历尚欠的缘故。梁实秋谈吃，文字间弥漫的是缕缕乡情，对流逝光阴的依依。耄耋老人回忆一生的饮食滋味，又岂仅仅是烹饪之法、几味佳肴所能涵盖。饮馔之道，既关乎味蕾，也在于心。在这点上，我虽讨厌韩剧，却认同《大长今》的观点，食物是要用心去做的。

春节期间总算有时间安心写一点文字，吃一些东西了。以前家里烹调60%出自我手，这一年来由于工作关系却很少下厨，春节期间有空也该做做饭。老子曰：“治大国若烹小鲜”，大国我治不了，即便“烹小鲜”水平也够差。饮食是一种协调，不同的材质妙在搭配，选取调料，拿捏火候，失之毫厘，差之千里，没有秘诀，全靠自己了悟。家庭、事业、钱财、梦想，人生也是一种烹饪，调配是一门学问。在这方面自知不济，然而快餐的时代，哪有时间给你细品吃的艺术呢？惟有无奈。

与其坐而言，不如起而行，准备买五花肉作“梅菜扣肉”。我的做法和菜谱不大一样，这个菜轻易不做，因程序过于繁琐复杂耗费时间，且有“危险”。不妨把菜谱写在下面共享：

1、五花肉，要有皮，切成大块，开水焯一下，撇出浮沫，捞出。

2、换水，坐开，放入葱、姜、桂皮、八角、花椒、料酒（花雕亦可），将肉放入，文火焖炖。肉至七成熟即可捞出。切记，葱姜应少量放置，因最后蒸时还需再放。煮剩的汤切勿倒掉，将各类调料撇出，留下备用。

3、最危险的一步：将肉尽量晾干，炒锅坐油，油至六成热即可，将肉放入炸。由于肉内含水，会造成油花四溅，故应准备好锅盖、长叉、手套、围裙、眼镜等防护装置，并尽量保持距离。肉煎至微黄取出。

4、放糖炒糖色，待糖起泡后将肉皮一面放入糖色中，使肉皮着色。安全事项同上。

5、待肉冷却后，将大块肉切成薄片，放至小碗内。梅菜洗净，铺于肉上，加葱、姜、酱油、糖、盐少许，由于梅菜本身有盐分，切忌放盐过多。将刚才剩下的炖肉高汤倒入碗内，不宜过多，仅起提味作用，因蒸肉本身还要出水。

6、放锅内蒸三十分钟左右，即告完工，开电视、启红酒，准备一膏馋吻吧。

这样做的五花肉，最大好处在于肥而不腻，梅菜的微苦细品颇有回味，但不宜多吃，小心胆固醇。北京少见上好的梅菜，我手头的梅菜还是两年前在上海买的。好了，不说了，说的自己都馋涎欲滴了。方法是说了，至于好吃不好吃，还得看你自己如何掌握了。尽信书不如无书，同样，别人的菜谱光看不如不看，非要亲身尝试才可掌握诀窍。