在哈尔滨人看来，烤串，是一种分秒必争的食物。

01

肉要新鲜

小牛昨天还在牧场上溜达呢。

02

现切现穿

端上桌还水灵灵亮闪闪的。

03

不经腌制

临上烤炉才拌上料盐。

自己吃自己烤，滋着油冒着泡就往嘴里送，牙齿都被油脂烹饪一会儿，才是最完美的时差。

看哈尔滨人吃串，甚至觉得吓人，一人拎一箱啤酒，好几百串鲜肉旁边一放，没有配菜，一人两头蒜，自己烤自己的，抢别人的要挨骂。

要是吃别人给烤的，那必须守着炉子吃，从后厨烤完端上来，就进不了他们的嘴了。

你要是说：那能差多少？他就问你：你去吃饭会跟人家说，做完了给我凉一会儿再上吗？

哈尔滨烤串就是这样，矫情的串，给挑剔的嘴。

来自哈尔滨的新和记，把哈尔滨对烤串的坚持，都带来了沈阳。

不是所有东西都让你自己烤，像蚕蛹这些东西，你自己是烤不好的，但是鲜肉串，必须让你吃到最好的一口。

招牌的鲜肉串有6种，5种牛的，1种羊的，你只需要根据喜欢的类型做选择，不用担心味道的问题。

和记牛肉三分熟

别一看到三分熟，就担心吃坏肚子啥的，这块肉在别人家，都用来做生串，现在给你烤三分熟，已经挺照顾你了。

为啥不烤到全熟？因为外脊肉纯瘦，一点肥的也没有，全熟就柴了，七分就硬了，生吃又有血丝，三分最嫩，跟火候斤斤计较。

亮筋是筋、肉相连的一块，一头800斤重的牛，只能出80串亮筋，10斤肉才有1串，可得金贵着吃。

有筋头巴脑的口感，但能咬得动，有肉的香味，但嚼起来又不单调，难怪它是每天第一个卖光的。

和记小牛腰

牛腰是最能检验新鲜程度的，牛腰得裹着油才香，但裹着油就不能冷冻，否则就会迅速变质，所以它必须得是新鲜的，就这么矫情。

在哈尔滨的菜市场，生筋是独立出售的一块肉，但沈阳不行，要买就得连下边的一起买，于是为了这一块生筋，员工餐天天都是牛肉……

和记招牌胸口筋

其它肉注重口感，胸口简单粗暴，吃的就是个香，油脂被逼出，满口都是肉香。

和记鲜羊肉

作为唯一的羊肉串，它选用羊脖子肉，脖子嘛，是活肉，肉很瘦，又不耽误香，还很有嚼头，选材不可谓不奢侈。

撸完串的签子别扔，跟服务员要两头大蒜，带皮穿串自己烤一烤，比土豆都面乎，最地道的哈尔滨了玩法了！

除了烤串，烤别的东西，哈尔滨人也有自己的心得。

烤鸽子

鸽子是现杀的，不腌制，直接生烤，有锡纸包着，吃起来不会干干巴巴，烤完再熏一下，即使不接触明火，也能吃出烟火气。

烤熟蘸料盐吃，你看着小鸽子没多大，正经不少肉呢！

烤羊蹄

羊蹄也是哈尔滨人的挚爱，一个好吃的烤羊蹄的标准是，烂乎，香，没有腥味，独家腌制的卤料，在烀羊蹄时，夺去所有的异味，颜色还是白白净净的，一点怪味没有！

辣炒杂贝

哈尔滨人吃烧烤，就是烤串大蒜就啤酒，一来沈阳，发现整点菜也挺好吃！

扇贝、花蚬子、白蚬子、海虹，鲜活海鲜加上年糕，辣炒上一大锅，串用签子穿，贝壳用手抓，反正用不上筷子就是了！

烤冷面加蛋

哈尔滨人不爱吃甜，烤冷面都是咸鲜口的，不加糖、醋，吃着也挺鲜灵，跟咱这边不一样，不过大厨被沈阳烤冷面征服了，你要酸甜的，他也给你做。

串烤好，菜上齐，最后整上两杯自酿啤酒，鲜肉，鲜啤，海鲜，这顿串撸得，也是很有“鲜”见之明了！

吃过这个，好多家烤串你可能都不想吃了，下回你肯定还来！