对于大部分的广东人来说，汤是每顿饭必不可少的东西。

而这个汤，通常不是指“生滚汤”（就是用食材加水煮开），而是指“老火靓汤”，一般煲两-三小时左右。

对广东人来说，煲汤是件很容易的事情。很多东西都可以搭配起来，煲出好喝而有益的汤水。

我觉得广东的汤跟北方的汤有一个区别就是，除了煲汤的食材，基本没有其他的香料。出来的汤比较清淡，清甜。还有就是汤渣一般都不好吃了。特别是肉类，有点柴。

桃桃妈说起来，我想了一想。其实这汤不用特别的教，我分一下类给你，你就知道了。

一般来说，煲汤的主料，一是猪骨头类；二是鸡鸭类。

猪骨头类：

这类汤一般搭配的是蔬菜类，比如粉葛、莲藕、小白菜、西洋菜、罗卜（红白青都行）。

猪骨头，煲汤用的最好用“沙骨”，好象也叫“龙骨”，应该就是猪的脊梁骨。

广东人煲汤很少用到排骨。沙骨在广东以后好象卖点很便宜啊。我有一次在湖南的超市看到很靓很靓的沙骨只卖两三块，象不用钱一样。

新鲜的沙骨我一般洗干净就放水里煲的，不氽水了。煲开的时候把浮起来的那层沫撇去就可以了。不会腥的。而且煲蔬菜类的汤一般都会放一点姜进去。

有段时间冰骨头和新鲜骨头的价格相差挺远的，我就买了一段时间的冰骨头。有人说冰骨头煲出来的汤不鲜。其实不会的。冰骨头一定要氽水，然后用一点盐腌一会再煲，汤会好喝很多。

除了青菜类的，其他的食材可以全部下冷水煲。

青菜类的，一定要水开了再放青菜进去，特别是西洋菜，不然会苦。

煲西洋菜的时候，放一两个陈肾（就是腊鸭肾），汤会特别美味。

煲莲藕时，放一两个墨鱼干（章鱼干），汤会特别鲜。不喜欢海味的不要放。

莲藕最好用猪脚猪手来煲，煲一个小时左右猪手可以捞起来。到时和煲好汤的莲藕一起做个红烧菜。

粉葛可以配一些胡罗卜、甜玉米。胡罗卜、甜玉米加沙骨也是一道汤，小烨很爱喝。

小白菜最好放几粒瑶柱，味道马上不一样。

白菜干最好用咸骨头煲，很下火，味道也好。

这类菜汤一般都是清热润肺的。

三人份喝两顿，骨头大约七八两左右。

鸡鸭类

鸡汤一般是滋补类。一只鸡买回来，双翅双腿双脚还有背部是切下来做菜用的，只有鸡胸肉才用来煲汤。

鸡汤多数是煲花胶、清补凉（这个药店有配好的）、蛇、银杏、灵脂、生熟地等等。

基本都是全部食材一起放进去煲。

鸭呢，有一股腥味，有两种处理方式，一种就是净锅（就是不放油）炒一下，有点干水就行了。另一种就是过一下油。

如果配的食材不吸油的，就干炒，比如煲清补凉（秋天喝最好）。

如果煲冬瓜之类的，就过一下油。

煲汤的鸭最好用老鸭，煲上一个小时就可以捞起来，红烧鸭肉也很好吃。

还有一种牛腩类的，一般就是煲白罗卜，冬天喝非常爽。可以加几粒拍碎的胡椒。还可以煲莲藕。这些汤渣都是直接捞起来点酱油就可以做个菜的。

忘了还有鱼汤。一般鱼汤都是煎了生滚。不过也有一些是煲的。比如粉葛煲鲮鱼汤，葛菜（新鲜的鸡骨草）煲生鱼。喜欢浓的，就煎一下鱼再煲，喜欢清甜的，就直接放冷水煲。煲鱼汤最好用袋子装好。

煲过汤的鸡肉和猪肉都很柴，不好吃，一般我们都是倒掉。不过物价这么的贵，有一个省钱的方式，就是把肉撕碎，用酱油和糖腌一下，放点油在锅里炒，懒的话在微波炉叮也行。干身了，就可以当个小零食吃了，象吃牛肉干一样。喜欢辣的最好。

象我这样要上班的，家里有个电炖锅最理想。早上煲下汤，中午就可以喝了。如果没有，一定要用煤气炉的，我就是煲开后，调到最小火去煲。不过煤气炉要会自动熄火不泄气的安全装置。