我承认，中国纯牛奶曾经有过还原奶的现象，且最严重的时间是在2005-2007年。我也承认，中国今天还有个别企业存在还原奶的现象，但绝对不会如同魏荣禄等专家所说的那样严重。

    在中国乳业，最近10年来，一直存在专家被利益绑架的现象。这种现象致使媒体朋友远离市场、激情愤恨，但正是这种信誓旦旦、危言爆料的专家，却往往不看现实、不看市场、不做调研、不做分析，最终凭借个别数字、道听途说而含沙射影，或直接开炮。

    最近几年，巴氏奶的发展开始提速。一方面是差异化消费需求，一方面是巴氏奶企业的多年的渗透宣传。但是如果为了巴氏奶的发展，就用刀捅了中国乳业，然后还要安上莫须有的罪名，未免太草率了。

    我们看看魏荣禄专家的言论：

    “纯牛奶”，顾名思义，应该是纯粹的鲜牛奶，没有添加任何别的东西。但是，我们市场上的纯牛奶基本不是真正的鲜牛奶，90%都是用奶粉冲兑而成的。不仅如此，一些纯牛奶产品必须要添加香精、食品添加剂等东西，这些东西对人无益，“纯”字从何谈起？在专业上，液态奶可以分成巴氏奶和超高温灭菌奶，巴氏奶是将牛奶加热到70到80多度消毒，超高温灭菌奶是加热到140度以上消毒，纯牛奶绝大多数属于后者。经过140度以上的高温处理，会破坏天然牛奶中一些物质的生物活性，口感也很差，因此必须加入香精等成分调出香味，让人爱喝。市场上的液态奶主要有鲜牛奶和纯牛奶，纯牛奶占据了75%的液态奶市场，而我估计90%系用奶粉冲兑，也就是60%以上的液态奶多少使用了奶粉冲兑。既然用奶粉冲兑，消费者就有知情权，你在包装上就必须注明。 

    “2011年全年应该有65.72万吨”，魏荣禄表示，“按照国家标准1：8.5计算，所还原的液态奶应为558.62万吨，几乎占到了本土奶源一半以上的规模，目前市场上供应的所谓纯牛奶，应该多数为还原奶。但很多厂家却仅声明是纯牛奶，但还原奶和真正鲜牛奶的营养差别很大。”（言论见中国经营报新闻）

    不错，最近5年进口增幅很大。但是魏荣禄专家看了最近几年的市场了吗？

    根据我最近10年对中国乳品市场的观察，中国奶粉进口量最近5年剧增有两个原因。

    第一是中国奶粉最近10年快速增长，营业额大约增长了10倍。而贝因美、雅士利、圣元等逐渐过度成干法生产，采用国际奶源，进口增量很大。这三家企业销售额超过100亿，原料奶粉需求超过8万吨。如果再加上国内其他国产品牌采用的奶粉需求，估计原料奶粉需求在12-16万吨之间。

    第二是外资有几家大品牌，有几家在国内设厂和圣元等企业的生产方式接近。销售额超过200亿。估计原料奶粉需求也在10万吨以上。

    第三是中国的含乳产品发展太迅猛。仅仅娃哈哈一年原料奶粉需求量就超过10万吨，再加上达利园、小洋人、银鹭、香飘飘等国内依靠原料奶粉进口的几十家含乳饮料企业的崛起，以及最近几年酸奶的崛起。估计终端销售额可能每年超过1000亿。原料奶粉需求总量巨大，无法统计。

     个别专家无视市场已经发生的巨大变化，而根据五年前、十年前、甚至更早的市场状态推断今天的进口市场。然后靠猜测推断出中国纯牛奶90%是奶粉冲兑，进而判定中国液态奶有60%是还原奶，这也太草率了。而这些无知的言论却往往被媒体吹捧为敢说真话的英雄专家，真让人寒心。但愿，魏荣禄专家的这个言论仅仅是因为闭门造车，而非其他原因。