加载中…【西馆特展】镌録清嘉之年岁四时
(2023-10-25 08:57:38)
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苏州苏博西馆镌録清嘉年岁四时瞎白话 |
分类： 博物熠然 |
第二单元：年岁四时
春生：
姑苏，春意烂漫，诗意了千年。
姑苏之春，以百花为衣，梅为序曲，桃杏纷至。
姑苏之春，在味蕾深处，是春卷包裹的绿意，是香椿抽出的嫩芽，也是桃花鳜鱼的鲜美。
春来江水绿如蓝，能不忆江南？
声音：
公鸡叫声（喜神降临）、皮市街花鸟市场、鱼戏水声（松鼠鳜鱼）、油炸声（春卷/油汆团子）、雷声（惊蛰闻雷来似泥）、笛声（清明）、雨水（雨卜）
立春：又称“咬春”，为二十四节气中的第一个节气，岁之轮回，亦始于此。梅花尚迎寒盛放，但春的气息已藏不住。打春牛，吃春饼、春糕，咬一口最新鲜的春味，祈愿来年诸事皆顺。
此作品将苏博馆藏清代吴楷《花卉册》、清康熙仿成化五彩花蝶纹盘应用到创作中。
雨水：降水增多，天气回暖，雨水节气的苏州湿冷，老苏州人最爱那一口“油汆团子”，外焦里嫩，鲜肉鲜香，坐赏一汀烟雨，含露杏花。
此作品将苏博馆藏清康熙五彩花篮纹菊瓣盘应用到创作中。
惊蛰：一响春雷惊世梦。大地春回，万象更新。玉兰悄然绽放，冰肌玉骨。坐在花树下用针挑出螺肉食，再把壳扔到房顶上，滚动声响能吓老鼠，以备清明后养蚕。
此作品将苏博馆藏明宣德款青花缠枝牡丹纹大碗应用到创作中。
春分：三月桃花鳜鱼肥，姑苏菜肴代表作“松鼠鳜鱼”正当时。这道菜有色有香，有味有形，甚至还有声：当炸好的状如“松鼠”的鳜鱼上桌时，浇上热气腾腾的卤汁，“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
清明：春风和煦，天地清净，万物显出勃勃生机，“清明”节气由此得名。踏春途中，杜鹃开得正盛，丛丛叠叠，春光烂漫。午餐可食新鲜酱汁肉，甜润鲜腴的味感在舌尖弥漫，唇齿留香。
谷雨：雨生百谷。旧时江南有“谷雨三朝看牡丹”之说，入夜，街市悬挂彩灯，仕女观游，文人雅士在牡丹花丛设花会或花局，饮酒作诗。香椿刚刚抽出新芽，与鸡蛋做成小炒，可做宴上的一道时鲜。
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夏长：
美食与初夏，是让人欢喜的邂逅。
立夏得尝三鲜，小满鱼虾清甜，芒种荷叶蒸肉，大暑紫薇飘香。
人谓苦暑热，我爱夏日长。
这是苏州盛夏的馈赠，也是希望的延伸。
声音：
蝉声（立夏）、太湖水声（清蒸白鱼）、冰块声（冰镇莲子/冰窨）、琵琶/蛙叫（晚纳凉）、翻书声（晒书翻经）、风铃（夏之声）
立夏：“立”，开始：“夏”意为“大”。斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏。民间有俗语“立夏尝三鲜”，指蚕豆、蒜苗、和苋菜。绿树荫浓，尝一盘葱油蚕豆，窗外茉莉幽香袭人，薰风带夏，万物长。
小满：小得盈满，石榴花开如焰。夏天与农忙一起到来，正所谓乡村四月少闲人。此时太湖里的虾最为鲜美，虾肉清甜，虾籽香浓，组成一碗考验厨艺、耐心的“三虾面”。
此作品将苏博馆藏明代沈周“花鸟册”应用到创作中。
芒种：“芒种芒种，洋洋要种”，这个以农事命名的节气，一头关联着夏熟麦子的收获，一头关系着秋收谷稻的播种。田间地头，清风拂过，萱草花的香气混合着荷叶粉蒸肉的醇香，弥散在夏日傍晚粉紫色的天空下。
夏至：“数九”度夏，夜渐长。江南午后的蜀葵向阳绽放，纱厨藤簟，罗扇轻缣，尝一块清蒸白鱼，味淡而鲜。此时，苏州人的饮食以清泄暑热为主，白鱼正是滋补佳品。
此作品将苏博馆藏明代沈周《花鸟册》应用到创作中。
小暑：云散梅出，将入夏伏。滚烫的热油浇在煮熟的鳝肉上，一浇鳝丝，二浇姜丝，梅煎冰茶，鳝肉鲜香，泛舟溪上，赏接天的莲叶荷花。
此作品将苏博馆藏清代倪耘《花卉册》应用到创作中。
大暑：人谓苦暑热，我爱夏日长。设凉簟，卧舟中看月。莲子清甜，满口余香。帘动处，隐约有紫薇花香。桥头闻笛，满船清梦压星河。
此作品将苏博馆藏清代潘廷与《紫薇轴》应用到创作中。
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秋收：
姑苏的秋，是饱满的幸福。
黄叶红枫洒落一地，粉墙黛瓦也变得热情起来。
人们持螯赏菊，采芙蓉花，品鸡头米。
秋水无声，秋阳杲杲，秋日胜春潮。
声音：
烧草把声（烧青苗）、蟋蟀声（秋兴）、倒酒捧杯声（秋分品蟹）、黄雀声/啄铃铛声（唤黄雀）、夜行舟/寺钟声（枫桥夜泊）
立秋：
夏秋交迭，秋风染绿叶，木槿花却正当花期。与花面相交映的是苏州人售鸡头米的笑脸，做成甜羹，鸡头米软糯，桂花沁香。
此作品将苏博馆藏清乾隆粉彩绿里花形杯应用到创作中。
处暑：
处，止也，暑期至此而止。“七月半鸭，八月半芋”，处暑时鸭子最为肥美。鸭肉浇上卤汁，甜美醇香。临溪边可见玉簪，这冰清玉洁的喇叭状小花，一开就是一串。
此作品将苏博馆藏清康熙五彩花篮纹菊瓣盘应用到创作中。
白露：
秋气渐深，寒蝉始鸣。清晨的露水日益浓重，在芒花上凝结成一年中最早的一场“雪”。凉风一起，空气干燥，新鲜的菱角可滋补身体，是为“补露”。
秋分：
秋分，阴阳相半，昼夜均而寒暑平。“秋风起，蟹脚痒”，大闸蟹为味中极品，张岱谓之“不加醋盐而五味俱全”。持螯赏菊，配热茶黄酒，吟诗联句。一年好景，最是橙黄橘绿时。
寒露：
西风紧，寒露将凝，秋的色彩愈加醇厚。小轩窗下，桂香点点，落影婆娑。几案上一盘油焖茭白，煸至焦黄，鲜香脆嫩，撒上一小把葱花，最是时令佳肴。
霜降：
霜降时，初霜还在遥远的北方，离抵达江南尚有三个节气。天高云淡，枯叶堆叠，芙蓉花独自盛放。苏州人喜食桂花糖藕，经过一个夏天积淀的藕段，灌入糯米，甜糯绵软。
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冬藏：
苏州的冬天是藏不住的温婉。
冬日的期待，是一场初雪，是一壶冬酿，是唇齿留香。
人间百味，至味是团圆。
声音：
雪地声（干净冬至邋遢年）、寒风声（五风信）、煮粥声（腊八粥）、叫卖锣声（钖挑夜担闻锣卖）、烧松枝声（烧松盆）、烟花爆竹声（过年）
立冬：
清晨，草木叶片间结一层薄薄的白霜，远看如雪。这薄霜能让青菜口感甜糯，所谓“霜打蔬菜分外甜”。焖一晚咸肉菜饭，花瓶里插一枝南天竺，火红的小圆果点亮整个冬天。
此作品将苏博馆藏清道光“文甫雅玩”款粉彩开框碗、现代赵时纲“岁朝清供图轴”应用到创作中。
小雪：
小雪时，江南之地寒意更深。茶梅绽放，其叶似茶，其花如梅，远看团团如朝霞。守着炉火，炖一锅砂锅鱼头，奶白色的鱼汤冒着泡。
此作品将苏博馆藏现代吴湖帆、潘静淑临王榖祥“群英图卷”应用到创作中。
大雪：
“小雪腌菜。大雪腌肉”，这时节万物沉寂，唯有松柏长青。江南人家开始忙着腌制各种肉食，空气中弥散着浓浓的酱香味儿，家人围坐吃火锅，“年”真真切切地到了。
冬至：江南人家最重冬至，素有“冬至大如年”之说。冬至前后，亲朋好友聚会，食卤菜、羊糕，称为“拜冬”。小院里腊梅凌寒开放，疏影横斜，暗香浮动，一盏盏如宴上的金樽。
小寒：
俗谚有“小寒胜大寒”，此时江南已是隆冬。一碗浓稠香糯、寓意五谷丰登的腊八粥能够驱走寒意，也蕴藏着祈福、感恩的浓浓情谊。临近年关，苏州人爱在桌案上摆一株水仙，幽香点点，明黄色的花蕊让人眼前一亮。
大寒：
此时的江南到了一年中极为寒冷难耐的时候。甜糯的年糕是冬日的慰藉，苏州人说吃了会“一年更比一年高”。多好的口彩！亲友围坐取暖，兰香氤氲，共话家常。
此作品将苏博馆藏清代罗聘《兰花册》应用到创作中。
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