还记得我挖的适合上班族的使用点滴时间做面包的坑吗？点这里可以复习一下。

   
我说过会慢慢填坑，今天就先来填一点儿

   
“免揉面包”大家都不陌生了，早几年一个美国人做火了这种面包，后来好多人以自己的方式演绎出了各种变化版，比如每天五分钟的面包，比如风味不同的免揉法式面包和免揉甜面包……有的只是不揉面，其他循正常过程，多数是免揉 冷藏发酵的。

   
我自己看了很多，做了很多，对这种面包有些自己的理解：所谓免揉，并不是完全不做可以促进面筋生成的动作。面包要蓬松，需要面筋有一定的强度。在长时间的冷藏发酵过程中，面团筋度是会有一定增加的，但对于一只理想的面包来说，这样的筋度显得有些不够了。怎样增强筋度呢？在发酵过程中的几次翻拌，起到了翻面一样的作用，有一定强化面筋的作用。这样的翻拌，再加上长时间的发酵，使得面筋达到了一定的强度。

   
怎样能实现长时间的发酵呢？或者说，怎样能保证在咱们上班、面团冷藏的过程中不至于发过头呢？控制好酵母用量就可以了。

    原料：T65 200克，T150
50克，即发干酵母（低糖）1克，蜂蜜15克，盐4.5克，水175克

    馅料：培根，车打奶酪丁

    表面装饰：黑麦粉

    做法：

    1.将酵母放在水里化开后，加入蜂蜜搅匀。

   
2.加入面粉和盐，拌匀，盖保鲜膜，静置半小时。

    第3张图是静置半小时后的样子，可以从颜色、光泽和纹路明显看出面粉吸水后的变化。

   
3.用刮刀将面团自四边向中间刮起来，然后盖保鲜膜，再静置半小时。如此再重复2次。

    第3张图是刮过3次以后面团的样子。

   
4.室温下将面团发至约2倍左右大，放入冰箱冷藏过夜。

   
右图是冷藏一夜以后的面团，又胀大了一些。

   
5.在案板上洒适量手粉，将面团表面朝下倒在案板上，轻拍并拉出四角。

    6.在中间放入适量培根和奶酪，将左右两边的面团向中间折，然后再放上适量培根和奶酪。

    7.将上下向边的面团向中间折，然后在中间放适量培根和奶酪。

    8.将面团对折，压紧封口处。

   
9.将面团放入筛过粉的藤篮里，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵约1小时。

   
10.面团发酵的时候将铸铁锅放在烤箱下层，设220℃进行预热。

   
11.发酵结束，将面团扣在烘焙纸上，用利刀在中间割一道开口。

   
12.将面团迅速放入烤热的铸铁锅中，盖上盖子，送入烤箱，

   
13.烘烤25分钟后将面包取出，放在烤网上晾凉。

 
  说明：

   
为了使面包能更好地膨胀，就象预烤石板一样，铸铁锅需要经过比较长时间的预烤。我特意去专柜看过，不管是LC还是STAUB，不管内壁是白的还是黑的，都不建议空烤。那么贵的锅还是留着好好烧菜吧。所以，我用的是一只便宜的山寨锅啦。