我端午节在苏州上课时临时起意做了一款香蕉奶酪包，用的是做费南雪的小模具。随便一做大家还觉得挺好吃的，回来琢磨着改进了一下，调了配方，换了模具，就有了这款更象香蕉的“香蕉面包”。注意一点，要想味道浓郁还得是熟到表面有黑斑的“烂香蕉”哦。 

    原料（4个）：

    面包粉120克，全麦面粉40克，天然酵母40克，汤种40克，低糖酵母2克，细砂糖8克，盐3克，香蕉泥60克，水50克，黄油8克，核桃50克

    馅料：奶油奶酪80克，香蕉泥40克，柠檬汁1小匙

    表面装饰：黄油

    模具：香蕉圈

    做法：

    1.将除黄油和核桃以外的面团原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。

    2.加入黄油揉至能拉出比较薄且不容易破的膜（扩展阶段）后，加入核桃揉匀（图1）。

    3.将面团放在温暖处进行基础发酵。

    4.基础发酵结束（图2），将面团取出轻压排气后平均分割成4份。

    5.将面团滚圆（图3），松弛15分钟。

    6.将松弛后的面团拍成椭圆形（图4），挤上馅料后（图5），自上而下卷起来（图6）。

    7.将面团放在香蕉圈里，盖保鲜膜进行最后发酵。

    8.最后发酵结束，送入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟。

    9.出炉后立即脱模，在表面刷熔化的黄油。

    馅料做法：

    将香蕉压成泥后，加入柠檬汁搅匀后，加入软化的奶油奶酪搅匀，冷藏备用。 

    如果没准备天然酵母和汤种的话，把面粉和水各增加40克即成。

    写到这里忽然想到我博客里天然酵母的做法还是很多年以前的，当时的理论知识没有现在丰富。现在，我家那养了几年的天然酵母早不是当年的那一瓶了。那么，给我点时间做整理，下一次咱们来谈谈天然酵母吧。