我于8月9—15参加了由北京科技出版社组织的巡回活动（活动情况戳这里），7天7场，4场在书店，3场在烘焙课堂，活动形式不同，相同的是分享了很多做面包的经验，让大家尝到了我亲手做的面包。从今天开始的一段时间里，我将把这次巡回活动做的几款面包陆续分享出来。

        我这7天的生活怎一个忙字可以形容。

        书店方面给的时间都是2个小时左右，要保证活动结束大家有面包吃，而且还是4款面包，我们要提前2小时就过去开始准备工作。课堂活动留的时间比较长，大家亲手做2款面包，我再额外演示1款，以操作为主，不需要回答太多问题，相对比较轻松，但每一次都是一结束就奔机场或车站，赶往下一个城市。

        我朋友劝我不要这么累，现场做一种面包就可以了，可是机会难得，想要在有限的时间里尽量多跟大家分享一些东西，辛苦就辛苦点吧。7天下来，也都顺利完成了。瞧，人的潜力就是这么大。

        在有限的时间里怎么能尽量多地做出面包来呢？首先是面包品种的选择，此次巡回活动我做的主要是软欧。为什么要选这类面包呢？因为这是时下流行的面包种类，感兴趣的朋友比较多，而且它的制作过程用时相对较短。只是相对短，面包好吃要靠制作环节的控制，该到位不到位是会出问题的，发酵、烘烤环节省不出时间，能省时间的环节就只有揉面了。那么怎么省呢？就是使用“自解法”。在活动开始之前我先揉好一个面团，将另一个面团里除酵母、盐、黄油之外的原料放在一起进行自解，活动开始后顺序加入酵母、盐和黄油的揉匀。经过自解的面团已经有了很好的筋度，所以不需要太长的时间揉面。发酵过程中插空完成另外3个面团的整形和烘烤工作，这样活动结束就可以让大家吃到4款不同的面包了。

        “自解法”是很好用的一个方法，如果你想省力、省时间，那么用它是非常有效的。比如上班族想要晚上做面包，可在下班回家时先把面粉和液体混匀静置，待饭后再加入酵母揉面，这样只要2个多小时就可以做完面包了。又或者你连晚上做饭的时间也不能等，想要用这段时间发酵，那么可以在早上就将面粉跟液体混匀，放在冰箱里，下班回家先用三五分钟揉面，然后就可以在做饭的时间同时发酵了。

        写到这里，我想这篇文章的标题可以改成《论运筹学在面包制作中的应用》了

        原料（2个）：

        面团原料：面包粉140克，全麦面粉60克，可可粉10克，即发干酵母2克，细砂糖16克，盐3克，水145克，黄油16克，耐烤巧克力豆30克

        馅料：奶油奶酪

        表面装饰：黑麦粉

        1.将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。

        2.加入黄油揉至扩展阶段后，放面团放在温暖湿润处进行基础发酵。

        3.基础发酵结束，将面团取出平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟。

        4.将松弛后的面团擀成椭圆形（图1）。

        5.将面团翻面后压薄底边，挤上奶酪馅后（图2），自上而下卷起来（图3）。

        6.将面团搓长并搓至一头略窄，将宽的一头用擀面杖头压扁（图4）。

        7.将窄的一头放在压扁的部分上（图5），用压扁的部分包起来（图6）。

        8.接口处向下放在烤盘上（图7），盖保鲜膜进行最后发酵。

        9.最后发酵至约2倍大，表面筛黑麦粉，用刀在侧面割4个开口（图8）。

        10.入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

        11.出炉后移至烤网上晾凉。

        说明：

        1.不喜欢吃或没有全麦粉，可将全麦粉换成低筋面粉。

        2.如果你刚好有法国老面，可放20-40克。

        3.我之前用过的奶酪馅都会调些糖粉，这款面包我不希望太甜，所以直接使用软化的奶油奶酪。

        4.做法里写的是常规做法，当使用“自解法”时，先将面粉、糖和水放在一起简单揉匀，静置半小时以上，然后依次加入酵母、盐和黄油揉匀。其它过程就没什么特别的了。